Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 814-96

1.3.2

ГОСТ 1128-75

1.3.2

ГОСТ 1129-93

1.3.2

ГОСТ 1168-86

1.3.2

ГОСТ 1723-86

1.3.2

ГОСТ 2874-82

1.3.2

ГОСТ 3343-89

1.3.2

ГОСТ 5981-88

1.5.2

ГОСТ 7587-71

1.3.2

ГОСТ 7825-96

1.3.2

ГОСТ 7977-87

1.3.2

ГОСТ 7981-68

1.3.2

ГОСТ 8756.0-70

2.1; 3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 8807-94

1.3.2

ГОСТ 8808-2000

1.3.2

ГОСТ 10444.1-84

3.1; 3.2

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ГОСТ 10444.8-88

3.2

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ГОСТ 10444.15-94

3.2

ГОСТ 11771-93

1.4.1; 1.5.1

ГОСТ 13830-97

1.3.2

ГОСТ 16729-71

1.3.2

ГОСТ 16732-71

1.3.2

ГОСТ 17594-81

1.3.2

ГОСТ 17661-72

1.3.2

ГОСТ 20057-96

1.3.2

ГОСТ 20221-90

1.2.4

ГОСТ 23285-78

4.1

ГОСТ 24597-81

4.1

ГОСТ 25292-82

1.3.2

ГОСТ 26664-85

1.2.4; 3.1

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 26669-85

3.1; 3.2

ГОСТ 26670-91

3.2

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26935-86

3.1

ГОСТ 27207-87

1.2.4

ГОСТ 30425-97

3.1; 3.2

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

Метод испытания

высшего

первого

Массовая доля поваренной соли, %:

По ГОСТ 27207

для консервов "Тунец бланшированный в масле" для экспорта

От 1,4 до 2,0

для остальных консервов

От 1,5 до 2,2

Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более

10

15

По ГОСТ 20221

Массовая доля составных частей, %, не менее:

По ГОСТ 26664

рыбы

75

масла

10

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

высшего

первого

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов из океанических рыб  с естественным кисловатым привкусом

Из анчоусовых - с незначительным привкусом горечи

Запах

Приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном пищевыми добавками

Консистенция:

мяса рыбы

Нежная или плотная сочная

Незначительно суховатая у сайры

костей

Мягкая, кости легко разжевываются или раздавливаются

Плавники, "жучки" у черноморской ставриды мягкие

Состояние:

рыбы

Куски, тушки, филе, теша и филе-кусочки целые.

Поперечный срез кусков или порций ровный.

Неровная поверхность среза у рыб тунцового промысла.

Незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса.

Незначительное припекание рыбы к внутренней поверхности банки.

Разламывание отдельных кусков, филе, теши и тушек при выкладывании из банки; следы от прутков, сеток в виде легкой вдавливаемости на поверхности рыбы или проколы в хвостовой части тушки, для хамсы - в верхней части тушки; незначительное расслоение мяса у тунца, терпуга и скумбрии; слегка лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб; неравномерная величина кусков, наличие срезков мяса в порции, а также косых срезов в отдельных кусках рыбы

кожных покровов

Кожный покров целый.

Допускаются незначительные нарушения: в местах соприкосновения кусков, тушек и филе между собой для бланшированной рыбы;

в местах припекания к внутренней поверхности банки.

масла

Прозрачное

с легким помутнением или "сеткой" при использовании подсолнечного масла с легким помутнением или "сеткой"

Цвет:

масла

Характерный для используемого вида масла и добавок: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого до оранжево-красного

мяса тунца:

длинноперого

От бело-розового до кремоватого

желтоперого и большеглазого

От светлого до бежевато-серого

Характеристика разделки

Голова, внутренности, чешуя, плавники, "жучки" (костные образования), черная пленка, кости (у филе), у тунца, парусника, макрели кости, кожа, темное мясо удалены. Сгустки крови и кровяная почка зачищены.

Допускаются:

чешуя у скумбрии, тресковых (кроме пикши) и камбаловых рыб, бычка, мойвы, ряпушки, ставриды, желтоперки и единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса;

"жучки" у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см; оставление прирезей темного мяса у тунца; остатки черной пленки в отдельных кусках у путассу, трески, пикши, сайды, хека;

плавники (включая хвостовой) у мелкой рыбы (кроме речного ерша и окуня) и калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см;

плавники (кроме хвостового) у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у сайры, саргана, путассу, сардины, салаки, а также у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса, серебристого хека при машинном" разделывании на механизированных линиях;

икра или молока: у сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди, сайры, в кусках сельди иваси;

у мелкой рыбы, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см;

камбалы, речного ерша, мойвы, тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см, а также в кусках тихоокеанской песчанки, салаки;

остатки внутренностей в отдельных кусках сардины, сардинеллы, сардинопса, сельди, сайры, в тушках мойвы, хамсы, кильки, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см, у тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной тихоокеанской песчанки, сельди-иваси, салаки

Может быть срезана нижняя часть брюшка вместе с плавниками:

у сельди, скумбрии, сардинеллы

у ставриды

У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, может наноситься поперечный разрез в области анального отверстия

Наличие чешуи

Чешуя отсутствует.

Допускаются единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса

Порядок укладывания

Куски и филе-кусочки должны быть аккуратно уложены поперечным срезом к донышку банки. Куски тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб должны быть плотно уложены или спрессованы по форме банки. Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшком вверх параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка по отношению к соседней расположена головной частью к хвостовой или "елочкой" - головными срезами к корпусу банки.

Тушки со срезанными брюшками укладывают спинками вверх.

Филе и тешу укладывают параллельными рядами кожной стороной к донышку и крышке банки; филе мелких рыб, тушки сельди иваси могут быть уложены в цилиндрические банки кольцеобразно.

Порядок укладывания

Калифорнийский анчоус укладывают спинками вверх; мелкие кусочки (крошку) тунца, макрели, парусника и других крупных океанических рыб должны быть уложены плотно до наполнения банки; кусочки филе трески различных размеров должны быть спрессованы в порции по форме банки.

Допускается:

укладывание плашмя кусков мелких рыб и кусков теши тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб;

фасование отдельных кусков в два ряда поперечным срезом к донышку банки или плашмя;

безрядовое укладывание тушек кильки с наличием отдельных кусков рыбы в отдельных банках

Количество рыбы

Количество тушек, филе, теши, филе-кусочков и кусков мелких экземпляров рыб не нормируется.

Для консервов из тушек, филе, теши должно быть не более двух довесков.

Количество кусков крупной рыбы в банке вместимостью 353 см должно быть не более трех, не считая одного довеска;

тунца - не более одного, не считая одного-двух довесков.

Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть не более половины, разрезанной на поперечные куски - не более одной трети от общего количества кусков. В консервах из крупных экземпляров рыб количество прихвостовых кусков должно быть не более одного.

При машинном укладывании количество прихвостовых кусков не нормируется

Размеры кусков и тушек

Высота кусков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или на 4-5 мм ниже внутренней высоты банки. Куски должны быть примерно одинаковыми по размеру.

Длина тушек должна быть практически одинаковой.

Для консервов "Треска салатная" размеры кусочков филе не нормируются

Посторонние примеси

Не допускаются