Статус документа
Статус документа


ГОСТ 25292-82

Группа Н12

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

Технические условия



МКС 67.200.10

ОКП 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514

Дата введения 1983-01-01



Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28 мая 1982 г. N 2196 дата введения установлена 01.01.83

Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

Вводная часть. (Исключена, Изм. N 1).

Издание (февраль 2003 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в феврале 1984 г., октябре 1986 г. (ИУС 5-84, 1-87).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пищевые животные топленые жиры в зависимости от перерабатываемого сырья и качества продукции подразделяются на виды и сорта:

говяжий, бараний, свиной, конский, костный - высшего и первого сортов и сборный.

1.2. Пищевые животные топленые жиры должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.3. Для производства пищевых животных топленых жиров используют жировую ткань убойного скота (жир-сырец) и кость от обработки мяса и субпродуктов, получаемые на мясокомбинатах, пищекомбинатах, консервных и мясоперерабатывающих заводах и допущенные ветеринарно-санитарным надзором для переработки на пищевые цели. Для производства сборного жира допускается использовать жир, полученный при варке мясного сырья, субпродуктов, а также при производстве продуктов из свинины, говядины и баранины.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Пищевые животные топленые жиры, предназначенные для длительного хранения, допускается обрабатывать бутилокситолуолом, бутилоксианизолом или другими антиокислителями, разрешенными Министерством здравоохранения СССР.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям пищевые животные топленые жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наиме-
нование показа-
теля

Характеристика и норма жиров

Говяжьего

Бараньего

Свиного

Конского

Костного

Сборного


Выс-
шего сорта

Первого сорта

Выс-
шего сорта

Первого сорта

Выс-
шего сорта

Первого сорта

Выс-
шего сорта

Первого сорта

Выс-
шего сорта

Первого сорта


Цвет при темпе-
ратуре 15-20°С

От бледно-желтого до желтого

От белого до бледно-желтого

Белый
      Допус-   кается бледно-
голубой оттенок

Белый
      Допус-
кается желто-
ватый или серова-
тый оттенок

Желто-
оранже-
вый

Желто-
оранже-
вый

Допус-
кается серова-
тый оттенок

От белого до желтого

От белого до желтого

Допус-
кается серова-
тый оттенок

От белого до темно-
желтого

Допуска-
ется сероватый оттенок

Допускается зеленоватый оттенок

Допускается зеленоватый оттенок

Запах и вкус

Характерные для данного вида жира, вытопленного из свежего сырья

Характе-
рные для животного жира

Допуска-
ется запах и вкус поджари-
стый, бульона, шквары

Без посто-
роннего

Допус-
кается прият-
ный поджа-
ристый

Без посто-
роннего

Допус-
кается прият-
ный поджа-
ристый

Без посто-
роннего

Допус-
кается прият-
ный поджа-
ристый

Без посто-
роннего

Допус-
кается прият-
ный поджа-
ристый

Без посто-
роннего

Допус-
кается прият-
ный поджа-
ристый и бульона

Прозра-
чность в распла-
влен-
ном состоя-
нии

Прозрачный

Допуска-
ется мутнова-
тость

Прозра-
чность в едини-
цах шкалы фото-
электро-
колори-
метра, не более

40

45

-

Консис-
тенция при 15-20°С

Плотная или твердая

Плотная или твердая
Для курдючного жира мазеобразная

Мазеобразная, зернистая или плотная

Мазеобразная или плотная

Жидкая, мазеобразная или плотная

Жидкая, мазеобра-
зная или плотная

Массо-
вая доля влаги, %, не более

0,20

0,30

0,20

0,30

0,25

0,30

0,25

0,30

0,25

0,30

0,50

Кислот-
ное число, мг KОН, не более

1,1

2,2

1,2

2,2

1,1

2,2

1,2

2,2

1,2

2,2

3,5

Массо-
вая доля антио-
кисли-
телей, %, не более

0,02

Доступ к полной версии документа ограничен
Полный текст этого документа доступен на портале с 20 до 24 часов по московскому времени 7 дней в неделю.
Также этот документ или информация о нем всегда доступны в профессиональных справочных системах «Техэксперт» и «Кодекс».
Нужен полный текст и статус документов ГОСТ, СНИП, СП?
Попробуйте «Техэксперт: Лаборатория. Инспекция. Сертификация» бесплатно
Реклама. Рекламодатель: Акционерное общество "Информационная компания "Кодекс". 2VtzqvQZoVs