Характеристика и норма для сорта

Наименование
показателя

высшего

первого

столового

Внешний вид

Плоды, ягоды, виноград или части плодов, ревеня или дыни равномерные по величине, без механических повреждений и червоточин, неразваренные, нетреснувшие, хорошо сохранившие форму

Допускаются:

неравномерные по величине плоды и ягоды, %, не более  

неравномерные по величине плоды и ягоды и неправильно нарезанные части плодов

10

20

единичные части плодов неправильно нарезанные

в компотах из очищенных плодов - незначительные остатки кожицы на поверхности отдельных плодов

плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда, вишни, кизила, сливы, черноплодной рябины, черной смородины, а также сетка на плодах сливы

плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из черешни, %, не более

10

20

50

плоды (ягоды) с трещинами мякоти, но сохранившие форму в компотах из абрикосов, винограда, крыжовника, сливы, %, не более

20

50

не нормируется

разваренные, частично утратившие форму плоды или их части, %, не более

не допускаются

25

50

разваренные ягоды, %, не более

10

30

50

отделившиеся от гребней ягоды в компоте из винограда частями гроздей, %, не более

20

Сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей

Допускается:

наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих помутнение сиропа

помутнение сиропа от частиц плодовой мякоти

в компоте из мандаринов незначительное помутнение сиропа

в компоте из черноплодной рябины незначительный коллоидный осадок

в компоте из ревеня незначительный белый осадок

в компоте из айвы, винограда, груш, инжира, крыжовника, черной смородины, черники, фейхоа, яблок - наличие единичных семян

в компоте из вишни, черешни с косточками - оголенные косточки, шт., не более в банке вместимостью до 0,65 дм

1

в банке вместимостью от 0,65 дм до 1,0 дм

2

в компоте из вишни, черешни без косточек плоды с косточками или оголенные косточки, шт., не более

в банке вместимостью до 0,65 дм

1

2

4

в банке вместимостью от 0,65 до 1,0 дм

2

3

5

в компотах из остальных косточковых плодов без косточек частицы косточек величиной менее 1/4 в количестве на 1 кг продукции, шт., не более

1

2

3

Цвет плодов и ягод

Свойственный данному виду и помологическому сорту плодов (ягод), однородный

Допускаются:

неоднородные по окраске плоды, %, не более

неоднородные по окраске плоды

10

20

естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш, крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту

наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами (в виде точек и пятен), %, не более

наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами
или повреждениями (в виде пятен и точек)

винограда, вишни, черешни

10

20

абрикосов, груш, сливы

30

40

Вкус и запах

Хорошо выраженные, свойственные консервированным плодам, из которых изготовлен компот, без посторонних запаха и привкуса

Допускается менее выраженный вкус и запах

Консистенция плодов и ягод

Плоды или части плодов упругие, ягоды - нежные, ягоды черноплодной рябины - жестковатые

Допускаются плоды и ягоды очень мягкие