Действующий

Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях

Введение

<...> Московской Государственной Технологической Академии (МГТА) и других организаций. Настоящие Правила приведены в соответствие с действующими законами Российской Федерации.

1. Общие положения
2. Ассортимент продукции, вырабатываемой на хлебопекарных предприятиях
3. Организация технологического процесса
4. Приемка и хранение сырья
5. Подготовка сырья к производству
6. Ведение технологического процесса
7. Выход хлебобулочных изделий
8. Контроль технологического процесса
9. Учет сырья, полуфабрикатов, материалов, вырабатываемой продукции, брака и отходов
10. Расчет пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
11. Сертификация продукции хлебопекарных предприятий
12. Метрологическое обеспечение производства
13. Экологическое обеспечение производства
14. Санитарные правила и нормы производства
15. Охрана труда и техника безопасности
Приложение 1. Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в правилах
Приложение 2. Рекомендации по активации хлебопекарных дрожжей (прессованных и сушеных)
Приложение 3. Формы первичного учета производства продукции для хлебопекарных предприятий
Приложение 4. Номенклатурный перечень эталонов единиц физических величин, применяемых для поверки и калибровки рабочих СИ
Приложение 5. Перечень НД по калибровке и аттестации испытательного оборудования
Приложение 6. Сведения об испытательном оборудовании, средствах контроля и калибровки
Приложение 7. Выписка из "Экспертного заключения об отнесении технологических средств, применяемых для контроля качества готовой продукции в соответствии с требованиями государственных стандартов на хлеб и хлебобулочные изделия", утвержденного ...