Статус документа
Статус документа

ГОСТ 6929-88

Группа Н53



ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПОВИДЛО

Общие технические условия

Powidlo. General specifications



ОКП 91 6321

Дата введения 1989-01-01



ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.А.Бантыш, канд. техн. наук; Л.А.Стоянова, канд. техн. наук; В.И.Шахманов; В.Н.Цацкин; Е.И.Словачевская

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.03.88 N 814

3. Срок первой проверки - 1992 г.

Периодичность проверки - 5 лет.

4. ВЗАМЕН ГОСТ 6929-71, ТУ III-4-2-81

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 5037-78

1 3 1

ГОСТ 25555 0-82

1 2 6

ГОСТ 5717-91

1 3 1

ГОСТ 25555 3-82

1 2 6

ГОСТ 5981-88

1 3 1

ГОСТ 25555 5-91

1 2 6

ГОСТ 8756 1-79

3 1

ГОСТ 26181-84

1 2 6

ГОСТ 8756 18-70

3 1

ГОСТ 26313-84

2 1, 3 1

ГОСТ 8777-80

1 3 1

ГОСТ 26323-84

1 2 6

ГОСТ 9338-80

1 3 1

ГОСТ 26668 85 - ГОСТ 26670-91

3 2

ГОСТ 10131-87

1 3 1

ГОСТ 26671-85

3 1

ГОСТ 10444 3-85

3 4

ГОСТ 26927-86

3 1

ГОСТ 10444 4-85

3 4

ГОСТ 26929 86 - ГОСТ 26935-86

3 1

ГОСТ 10444 11-89

3 3, 3 4

ГОСТ 28038-89

1 2 6

ГОСТ 10444 12-88

1 2 7, 3 3, 3 4

ГОСТ 28562-90

1 2 6

ГОСТ 10444 15-75

1 2 7, 3 4

ОСТ 10 157-88

1 2 7

ГОСТ 13799-81

1 3 2, 1 4 1, 4 1


ГОСТ 17065-77

1 3 1


ГОСТ 19360-74

1 3 1

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 N 2055

7. Переиздание (октябрь 1993 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1991 г. (ИУС 4-92)


ВНЕСЕНО Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие постановлением Госстандарта России от 10.06.1997 N 209 c 01.01.1998

Изменение N 2 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 9, 1997 год

Настоящий стандарт распространяется на повидло, представляющее собой плодовое, ягодное, тыквенное пюре или их смесь, уваренное с сахаром или сахаро-паточным сиропом или без сахара или сахаро-паточного сиропа, с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*.

________________

* Действует на территории Российской Федерации.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     

1.1. Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Повидло изготовляют следующих видов:

повидло стерилизованное и нестерилизованное;

повидло домашнее - нестерилизованное.

1.2.2. В зависимости от показателей качества повидло изготовляют высшим и первым сортом, повидло домашнее - без сорта.

Повидло, изготовленное из сульфитированного пюре, а также фасованное в бочки, ящики, барабаны и тару вместимостью свыше 1 дм, оценивают первым сортом.

Наименование повидла и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления повидла применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:

пюре свежеприготовленное;

пюре плодовое и ягодное стерилизованное;

пюре быстрозамороженное;

пюре плодовое и ягодное, консервированное химическими консервантами;

пектин;

кислоту сорбиновую;

сахар-песок;

кислоту лимонную пищевую;

кислоту винную пищевую;

жидкий сахар;

глюкозно-фруктозный сироп;

сахар крахмальный;

патоку крахмальную.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.2.4. Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавление к основному пюре до 40% яблочного пюре. При этом повидло называют по наименованию основного пюре.

Допускается замена сахара-песка до 100% включительно крахмальным сахаром массовой долей редуцирующих веществ не более 55% или до 50% включительно - карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой*.

_________________

В тексте Изменения N 2 не приведено "Примечание" к обозначению "звездочка". - Примечание изготовителя базы данных.     


(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2.5. По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование

Характеристика повидла для сорта

показателя

высшего

первого

без сорта (домашнее)

Внешний вид

Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы

Допускается:


наличие каменистых клеток мякоти в грушевом и айвовом повидле и повидле, в состав которого входит айвовое пюре;

наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, клюквы, черной смородины и черноплодной рябины

Вкус и запах

Кисловато-сладкий, свойственный плодам, из которых изготовлено повидло

Допускается вкус и запах менее выраженные

Кислый, свойственный плодам, из которых изготовлено повидло

Цвет

Свойственный цвету пюре, из которых изготовлено повидло

Допускается

для повидла из светло-окрашенных плодов

светло-коричневые оттенки

коричневые оттенки

для повидла из светло-окрашенных плодов

-

буроватый оттенок

Консистенция

Густая мажущаяся масса

Для повидла из косточковых плодов - мажущаяся масса,

для повидла, фасованного в ящики - плотная масса, сохраняющая очерченные грани при разрезании

Засахаривание не допускается

Мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.
Допускается масса, медленно растекающаяся по горизонтальной поверхности для повидла, изготовленного с добавлением крахмального сахара или крахмальной патоки


(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2.6. По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее,

ГОСТ 28562-90

в стерилизованном повидле

61

в нестерилизованном повидле, фасованном в банки, бочки, ящики, барабаны, фляги, стаканчики из полистирола,

66

в нестерилизованном повидле, фасованном в тару из термопластичных полимерных материалов, алюминиевые цельные цилиндрические банки или алюминиевые тубы (с добавлением сорбиновой кислоты)

63

в домашнем повидле

30

Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %, не менее

По ГОСТ 25555 0-82

для повидла

0,2

для домашнего повидла

1,5

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,05

По ГОСТ 26181-84

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более

0,07

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более

0,01

По ГОСТ 25555.5-91

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

По ГОСТ 25555 3-82

для повидла высшего сорта

0,03

для повидла первого сорта и домашнего

0,05

Примеси растительного происхождения

Не допускаются

По ГОСТ 26323-84

Посторонние примеси

То же

По п 3 6

Массовая доля микотоксина патулина, %, не более

50 10 *

По ГОСТ 28038-89

Нужен полный текст и статус документов ГОСТ, СНИП, СП?
Попробуйте «Техэксперт: Лаборатория. Инспекция. Сертификация» бесплатно
Реклама. Рекламодатель: Акционерное общество "Информационная компания "Кодекс". 2VtzqvQZoVs