ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5530-1-97) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

     
Описание фаринографа

ВНИМАНИЕ - устройства безопасности, установленные изготовителем, должны быть использованы по назначению. Эти устройства останавливают движение тестомесилки, если она не закрыта или ее передняя часть отсоединена от задней стенки. При использовании приборов более ранних модификаций, не имеющих этих устройств безопасности, соблюдайте следующие меры предосторожности:

- держите ваши пальцы и другие объекты вне работающей тестомесилки;

- держите галстуки, рукава и т.п. вдали от вращающегося вала фаринографа.

Будьте осторожны, чтобы не повредить шпателем вращающиеся лопасти в начале испытания или во время операции по очистке тестомесилки, присоединенной к фаринографу, при медленно вращающемся моторе.

A.1 Общее описание

Фаринограф состоит из двух частей:

а) собственно фаринографа, состоящего из тестомесилки с водяной рубашкой, бюретки и средств для записи консистенции теста в виде фаринограмм (А.2);

б) термостата для циркуляции воды (А.3).

Схема устройства фаринографа показана на рисунке А.1.

1 - задняя стенка тестомесилки с рабочими лопастями; 2 - отсоединяемая часть тестомесилки;
3 - кожух мотора и приводного устройства; 4 - шарикоподшипники; 5 - рычаги; 6 - противовес;
7 - измерительная головка; 8 - стрелка; 9 - коромысло пера; 10 - записывающее устройство; 11 - амортизатор

Рисунок A.1 - Схема фаринографа

А.2 Устройство фаринографа

А.2.1 Фаринограф смонтирован на тяжелой чугунной плите-основании, имеющей четыре винта для его установки по горизонтальному уровню, и состоит из:

а) отсоединяемой части тестомесилки с водяной рубашкой (А.2.2);

б) электрического мотора, приводящего лопасти тестомесилки в движение (А.2.3);

в) редуктора и системы рычагов, действующих как динамометр для измерения вращающего момента на приводном валу между редуктором и тестомесилкой (А.2.3);

г) амортизатора для демпфирования движений динамометра (А.2.3);

д) шкалы, стрелка на которой приводится в движение динамометром (А.2.3);

е) записывающего устройства, перо которого приводится в движение динамометром (А.2.4);

ж) бюретки для измерения объема воды, добавляемой к муке.

А.2.2 Тестомесилка снабжена двумя лопастями и сконструирована для замеса теста из 300 или 50 г муки. Она состоит из двух частей:

а) полая задняя стенка, через которую циркулирует вода от термостата, и позади нее редуктор, приводящий в движение две лопасти тестомесилки, выступающие вперед через заднюю стенку;

б) отсоединяемая часть тестомесилки, т.е. две боковые стенки, передняя стенка и дно, выполнены в виде одной полой детали, через которую циркулирует вода от термостата.

Эти две части соединяются с помощью двух болтов и барашков и могут быть разъединены для очистки.

Более медленная лопасть тестомесилки приводится в движение напрямую от вала редуктора; в фаринографах последних моделей она вращается с частотой 63 мин.