ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5530-1-97) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа

     9 Обработка результатов анализа

Для облегчения расчетов используют компьютер. Фаринограф может быть модифицирован путем добавления к нему электрического вывода для переноса данных на компьютер. При соответствующем программном обеспечении компьютер анализирует фаринограмму в соответствии с 9.1-9.4, а также записывает фаринограмму и результаты.

9.1 Расчет водопоглощения

По результатам замеса каждого образца муки при требуемой консистенции в пределах 480-520 ЕФ рассчитывают точный объем воды в кубических сантиметрах, соответствующий требуемой консистенции, равной 500 ЕФ, по следующим формулам:

а) для тестомесилки на 300 г:

,                                                             (3)

б) для тестомесилки на 50 г:

,                                                              (4)

где - объем добавленной воды, см;

- требуемая максимальная консистенция в единицах фаринографа (рисунок 1), полученная по формуле

,                                                                     (5)

где - максимальное значение верхнего контура фаринограммы в единицах фаринографа;

- максимальное значение нижнего контура фаринограммы в единицах фаринографа;

Рисунок 1 - Репрезентативная фаринограмма, показывающая измеряемые показатели

Примечание - В случаях, когда фаринограмма имеет два максимума, используют значение более высокого максимума.

Для вычисления средней величины используют результаты двухкратных определений при условии, что различие между ними не превышает 2,5 см воды (для тестомесилки на 300 г) или 0,5 см воды (для тестомесилки на 50 г).

Определенное с применением фаринографа водопоглощение, выраженное в кубических сантиметрах на 100 г муки влажностью 14% (по массе), рассчитывают по формулам

а) для тестомесилки на 300 г:

;                                                                        (6)

б) для тестомесилки на 50 г:

,                                                                         (7)

где - средняя величина двухкратного определения установленного объема воды в кубических сантиметрах, соответствующая требуемой консистенции 500 ЕФ;