Применение в качестве национального стандарта РФ прекращено
Профессиональное решение
для специалистов строительной отрасли

     
ГОСТ 6534-89

Группа Н42

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ШОКОЛАД

Общие технические условия

Chocolate. General specifications



МКС 67.190

ОКП 91 2500

Дата введения 1991-01-01

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Ю.В.Антипова, канд. техн. наук; Е.Я.Богданова; Г.А.Романова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 21.12.89 N 3942

3. ВЗАМЕН ГОСТ 6534-69, ОСТ 18-88-72

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 745-2003

1.4.7

ГОСТ 1341-97

1.4.7

ГОСТ 1760-86

1.4.7

ГОСТ 2228-81

1.4.15

ГОСТ 5897-90

1.2.3, 3.2

ГОСТ 5901-87

1.2.3

ГОСТ 5902-80

1.2.3

ГОСТ 5904-82

2.1, 3.1, 3.2

ГОСТ 7625-86

1.4.7

ГОСТ 7730-89

1.4.8

ГОСТ 8273-75

1.4.15

ГОСТ 9569-79

1.4.7

ГОСТ 10131-93

1.4.11, 1.4.14

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ГОСТ 11354-93

1.4.15

ГОСТ 13511-91

1.4.11, 1.4.14

ГОСТ 13512-91

1.4.11, 1.4.14

ГОСТ 14031-68

3.2

ГОСТ 14192-96

1.5.2

ГОСТ 15846-2002

1.4.17

ГОСТ 16711-84

1.4.7

ГОСТ 18251-87

1.4.15

ГОСТ 18510-87

1.4.7

ГОСТ 19360-74

1.4.16

ГОСТ 21444-75

1.4.7

ГОСТ 21650-76

4.1

ГОСТ 24597-81

4.1

ГОСТ 24831-81

1.4.15

ГОСТ 26663-85

4.1

ГОСТ 26669-85

3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 26931-86

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 26934-86

3.2

ГОСТ 27543-87

3.2



5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1991 года (ИУС 4-92)


Настоящий стандарт распространяется на шоколад, изготовляемый для нужд народного хозяйства и экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Шоколад изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготовляют:

обыкновенный с добавлениями и без добавлений;

десертный с добавлениями и без добавлений;

пористый с добавлениями и без добавлений;

с начинками;

диабетический;

белый.

1.2.2. По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха

Внешний вид

Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность.

В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается неровная поверхность.

Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов.

Допускаются изделия надломанные: не более 4,0% - для шоколада с начинками; не более 2,0% - для шоколада с крупными добавлениями.

Для весового незавернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0%

Форма

Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового

Консистенция

Твердая

Структура

Однородная. Для пористого шоколада ячеистая


Примечания:

1. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, - не являются браковочным признаком.

2. Шоколад для экспорта должен быть без сколов, трещин, протекания жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность.

1.2.3. По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для шоколада

Метод анализа

обыкновенного  

десертного

без добавле-
ний

с добавле- ниями

без добавле-
ний

с добавле-
ниями

Степень измельчения, %, не менее

92,0

92,0

97,0

96,0

По ГОСТ 5902

Массовая доля начинки, %, не менее:

По ГОСТ 5897

для шоколада в виде батонов

35,0

для шоколада массой нетто св. 50 г

20,0

Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более

0,1

0,1

0,1

0,1

По ГОСТ 5901

   

       Примечание. Степень измельчения диабетического шоколада не определяют.


(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2.4. Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.

1.2.5. Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного в большую сторону 5,0%, но не более 9,0%.

1.2.6. Массовая доля какао-продуктов в шоколаде по рецептуре должна быть не менее 25,0%.

1.2.7. Содержание токсичных элементов, пестицидов и афлатоксина В не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР N 5061-89 от 01.08.89.

____________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001 (здесь и далее).