Статус документа
Статус документа


ГОСТ 9862-90

     
Группа Н23

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пресервы рыбные

СЕЛЬДЬ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

Технические условия

Fish preserves. Special salted herring. Specifications



ОКП 92 7221; 92 7229

Дата введения 1992-01-01

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.90 N 1903

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9862-61

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.3.1

ГОСТ 22-94

1.3.1

ГОСТ 814-96

1.3.1

ГОСТ 1368-91*

1.2.4, 1.3.2, 3.3

_______________
     * На территории РФ действует ГОСТ 1368-2003. - Примечание "КОДЕКС".

ГОСТ 2874-82

1.3.1

ГОСТ 8756.0-70

2.1, 3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.2

ГОСТ 11771-93

1.4.1, 1.5.1

ГОСТ 13830-97

1.3.1

ГОСТ 14192-96

1.4.2

ГОСТ 19182-89

1.2.4

ГОСТ 23285-78

4.1.2

ГОСТ 24597-81

4.1.2

ГОСТ 26664-85

1.2.4, 3.2

ГОСТ 26829-86

1.2.4

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86

3.2

ГОСТ 27001-86

1.2.4

ГОСТ 27207-87

1.2.4



5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ


Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сельдей.

Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пресервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Сельди должны быть пересыпаны смесью (соль, сахар, консервант), уложены в банки с добавлением или без добавления заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.

1.2.2. Сельди специального посола по наименованию подразделяют на:

атлантическую жирную и атлантическую нежирную;

тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;

беломорскую.

1.2.3. Пресервы изготовляют из сельдей:

неразделанной, обезглавленной и полупотрошеной тушки.

Неразделанная - сельдь в целом виде.

Пресервы в неразделанном виде изготовляют из сельдей:

беломорской сельди-сырца и охлажденной;

жирных: атлантической крупной и средней, тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой, тихоокеанской мелкой сельди-сырца;

нежирных: атлантической крупной и средней и тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой атлантической.

Обезглавленная - рыба, у которой ровным срезом касательно жаберным крышкам удалена голова с пучком внутренностей. Возможно удаление хвостового плавника.

Пресервы в обезглавленном виде изготовляют из сельдей: атлантической крупной жирной и крупной нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой; тихоокеанской крупной жирной сельди-сырца.

Тушка полупотрошеная - обезглавленная сельдь с удаленным на 2-3 см выше основания средних лучей хвостовым плавником.

Пресервы из сельдей, разделанных на полупотрошеную тушку, изготовляют из тихоокеанской мелкой жирной и нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой.

1.2.4. По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли в рыбе, %

От 6,0 до 8,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля жира в мясе рыбы, %:

По ГОСТ 26829

беломорской, не менее

6

нежирных сельдей

От 6,0 до 12,0

жирных сельдей, не менее

12

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более

0,1

По ГОСТ 27001

Буферность, градусы, не более:

По ГОСТ 19182

тихоокеанской жирной и нежирной неразделанных

190

тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки

150

остальных сельдей

200

Длина сельдей, см, не менее:

По ГОСТ 1368

неразделанных:

тихоокеанской крупной

21

тихоокеанской мелкой

19

атлантической крупной

20

атлантической средней

17

беломорской

13

атлантической и тихоокеанской обезглавленных

16

тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки

От 8,0 до 10,0

Массовая доля составных частей, %, не менее:

По ГОСТ 26664

неразделанных и обезглавленных сельдей

85

заливки

7

сельди мелкой полупотрошеной тушки

75

заливки

7



1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПин 2.3.2.560-96**.

** Отменены. На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС".

1.2.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Приятный, свойственный созревшей сельди специального посола, без  порочащего привкуса

Запах

Свойственный созревшей сельди специального посола, без порочащего запаха

Консистенция

Нежная, сочная

Состояние рыбы и кожных покровов

Сельдь без повреждения. Поверхность чистая с выделившимся жиром.

Допускаются:

слипание созревших рыбок, когда разъединение рыбок возможно без  повреждения кожицы;

слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей;

следы от объячеивания (хомутики)

Характеристика разделки

Правильная, в соответствии с требованиями п.1.2.3.

Допускаются незначительные отклонения

Цвет рыбы

Свойственный соленой сельди

Порядок укладывания

Сельдь должна быть уложена плотными рядами: нижний ряд - спинками к донышку банки, а второй и последующие ряды - спинками вверх; причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой.

Порядок укладывания

При однорядовом фасовании рыба должна быть уложена спинками вверх.

Тушку полупотрошеную укладывают вертикально по высоте банки головной частью одной к хвостовой части другой

Наличие чешуи

Не нормируется

Наличие налета белкового происхождения

Допускается

Состояние заливки

Жидкое, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, жира и незначительного количества чешуи.

Допускается желеобразное с запахом, свойственным созревшей сельди специального посола

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Нужен полный текст и статус документов ГОСТ, СНИП, СП?
Попробуйте «Техэксперт: Базовые нормативные документы» бесплатно
Реклама. Рекламодатель: Акционерное общество "Информационная компания "Кодекс". 2VtzqvQZoVs