Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания

Помещения

Кафе-автомат

Кафе-мороженое

Специали- зированные

Специализи- рованные предприятия

Специализированные бары

Столовые раздаточные

Буфеты

Магазины кулинарии

закусочные

    быстрого обслуживания

пивной

безалко- гольный

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Для посетителей

Вестибюль (включая гардероб, умывальные, уборные)

Для вместимости 50 мест и более

Только умывальные

Для вместимости 50 мест и более

Только умывальные

-

Зал с раздаточной (с самообслу- живанием)

Зал с зоной автоматов

Для любой вместимости

Зал без раздаточной (с обслуживанием официантами)

-

Для любой вместимости

-

-

Для любой вместимости

-

-

-

-

Буфет в зале

-

То же

-

-

То же

-

-

-

-

Торговый зал

-

-

-

-

-

-

-

-

Для любой величины

Производ- ственные

Раздаточная (с обслуживанием официантами)

-

Для любой вместимости

-

-

Для любой вместимости

-

-

-

-

Помещение хранения, расфасовки и подготовки продуктов к реализации

Для любой вместимости

Моечная столовой посуды

Моечная подносов, приборов и стеклотары для любой вместимости

Для любой вместимости

-

Для любой вместимости

-

Моечная тары и инвентаря для любой величины

Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей)

Помещение персонала

Для приема и хранения продуктов

Охлаждаемые камеры

Для вместимости 75 мест и более

-

Для вместимости 75 мест и более

-

-

-

Для любой величины

Кладовая продуктов

Для вместимости 50 мест и более

-

Для любой вместимости

-

-

-

Кладовая сопутст- вующих товаров для любой величины

Низко- температурная камера

-

Для вместимости 100 мест и более

-

-

Для вместимости 100 мест и более

-

-

-

-

Помещение для хранения пива

-

-

-

-

Для любой вместимости

-

-

-

-

Кладовая инвентаря

-

-

-

-

Для вместимости 75 мест и более

-

-

-

-

Приемочная

Для любой вместимости

-

-

-

-

-

-

-

Помещения для утилизации отходов

То же

-

-

-

-

-

-

-

Служебные и бытовые

Служебные

Для вместимости 50 мест и более

-

-

-

-

Для любой величины в зданиях иного назначения

Гардероб для персонала

Для любой вместимости

Душевые, уборные

То же

Бельевая

Для вместимости 75 мест и более

-

-

-

Для любой величины в зданиях иного назначения

Помещение механической мастерской

Для любой вместимости

-

-

-

-

-

-

-

-