Статус документа

Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания

Приложение 1

Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных


Группы помещений	Форма производства	Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м
		рестораны		столовые общедоступной сети		кафе, закусочные, кафе молодежное, кафе-молочные, кафе детские
		на 100 мест	на после- дующее место св. 100	на 50 мест	на после- дующее место св. 50	на 50 мест	на после- дующее место св. 50 до 200	на 200 мест	на после- дующее место св. 200
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Для посетителей:
с самообслуживанием		-	-	118	2,12	96	1,96	390	1,91
в том числе зал с раздаточной		-	-	180	1,8	160	1,6	320	1,6
с обслуживанием официантами		254	2,2	-	-	91	1,75	353	1,75
в том числе зал без раздаточной		180	1,8	-	-	70	1,4	280	1,4
Производственная	Полуфабрикаты высокой степени готовности	189	0,67	70	0,5	57 ----- 75	0,44 ------- 0,66	120 ------ 172	0,29 ------- 0,38
	Полуфабрикаты	200	0,73	78	0,6	58 ---- 76	0,5 ------- 0,72	132 ------ 184	0,3 ------ 0,39
	Сырье	211	0,78	95	0,62	-	-	-	-
Для приема и хранения продуктов	Полуфабрикаты высокой степени готовности	90	0,3	37	0,26	22 ---- 24	0,26 ------- 0,3	62 ---- 68	0,15 ------- 0,17
	Полуфабрикаты	92	0,37	40	0,3	22 ---- 24	0,26 ------- 0,3	62 ----- 68	0,15 ------- 0,17
	Сырье	95	0,47	50	0,36	-	-	-	-
Служебно-бытовая	Полуфабрикаты высокой степени готовности	50	0,32	26	0,23	30 ----- 35	0,28 ------- 0,32	72 ----- 82	0,25 ------- 0,29
	Полуфабрикаты	51	0,38	28	0,28	30 ----- 35	0,28 ------- 0,32	72 ----- 82	0,25 ------- 0,29
	Сырье	53	0,4	29	0,3	-	-	-	-

Примечания: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания. 2. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами. 3. При проектировании столовых следует предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9 м. 4. В кафе молодежном следует предусматривать помещение совета кафе из расчета 0,1 м на одно место в зале; в кафе детском - помещение для игр - 0,24 м на одно место в зале. 5. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6-12 м.