Применение в качестве национального стандарта РФ прекращено
Профессиональное решение
для специалистов строительной отрасли


ГОСТ 7181-73

Группа Н52



ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР


ТОМАТЫ СОЛЕНЫЕ

Технические условия

Pickled tomatoes.
Specifications



ОКП 91 6711

 Дата введения 1975-07-01

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ



1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центросоюзом

РАЗРАБОТЧИКИ

В.П. Масленников, И.Д. Барчук, В.П. Смирнов, М.П. Остапов

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.12.73 N 2726

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7181-54

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка


Номер пункта


ГОСТ 1725-85


1.4

ГОСТ 2874-82

1.4

ГОСТ 7977-87

1.4

ГОСТ 8756.1-79

3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 10354-82

4.1

ГОСТ 10444.1-84

3.4, 3.5

ГОСТ 10444.2-94

3.5

ГОСТ 10444.7-86

3.5

ГОСТ 10444.8-88

3.5

ГОСТ 10444.9-88

3.5

ГОСТ 10444.12-88

3.4

ГОСТ 10444.15-94

3.4

ГОСТ 12231-66

3.1

ГОСТ 13799-81

4.1, 4.3

ГОСТ 13830-91

1.4

ГОСТ 14260-89

1.4

ГОСТ 25555.0-82

3.1

ГОСТ 26186-84

3.1

ГОСТ 26668-85

3.3

ГОСТ 26669-85

3.3

ГОСТ 26670-91

3.4, 3.5

ГОСТ 27853-88

2.2, 3.1

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (июль 1998 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в марте 1985 г., феврале 1990 г. (ИУС 6-85, 5-90)


Настоящий стандарт распространяется на соленые томаты, приготовленные из свежих томатов с прибавлением к ним приправ и пряностей, залитых раствором поваренной соли и подвергнутых молочно-кислому брожению.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



1.1. Соленые томаты должны приготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. Перед засолкой свежие томаты должны быть рассортированы по размеру и по степени зрелости на красные, розовые, бурые, молочные и зеленые.

1.3. В зависимости от показателей качества соленые томаты подразделяются на два сорта: первый и второй. Зеленые томаты относятся ко второму сорту.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Для приготовления соленых томатов применяют следующие сырье и материалы:

томаты свежие по ГОСТ 1725;

вода питьевая по ГОСТ 2874;

соль поваренная пищевая молотая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

перец стручковый горький сушеный по ГОСТ 14260 или свежий;

укроп свежий;

листья хрена свежие, корень хрена.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.5. Для улучшения вкуса и аромата соленых томатов используют свежую зелень петрушки и сельдерея, листья черной смородины, вишни и дуба, а также такие пряности, как эстрагон, майоран, чабер, базилик, портулак, кориандр и другие. Допускается использовать укроп, зелень петрушки и сельдерея быстрозамороженные, соленые и сушеные. Основное и вспомогательное сырье, поврежденное вредителями, болезнями и пораженное гнилью и плесенью, не допускается.

1.6. По органолептическим показателям соленые томаты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1


Наименование показателя

     
Характеристика сорта и норм

  

первого

второго


Внешний вид (красные, розовые, бурые, молочные и зеленые)


Томаты однородные по степени зрелости, по размеру, целые, разнообразной формы, но не уродливые, без плодоножек

Допускаются:

  

красные и розовые томаты с легкой морщинистостью и незначительной прозеленью около плодоножки.

красные и розовые томаты с пузырями под кожицей, сдавленные, но сохранившие форму плода;

для бурых и молочных - плоды сморщенные, но не деформированные.

В каждой упаковочной единице по массе нетто соленых красных и розовых томатов не более 10% плодов с незначительными трещинами; наличие бурых - не более 10%; примесь молочных и зеленых томатов не допускается.

В бурых томатах примесь молочных плодов не более 10%

  

В каждой упаковочной единице по массе нетто соленых красных и розовых томатов бурых не более 8%. Наличие молочных томатов не допускается.

  

  

В бурых томатах примесь молочных плодов не более 8%.

  

Консистенция томатов:

  

  

красных и розовых

Плоды целые, мякоть плода мягкая, но нерасползшаяся

бурых и молочных

Плоды целые, мякоть плодов плотная, пропитанная рассолом

зеленых

-

Плоды целые, мякоть плода плотная, но не грубая, пропитанная рассолом

Вкус и запах

Характерный для соленых томатов кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом пряностей без постороннего привкуса и запаха

  

  

Допускается более выраженный солоновато-кислый вкус

Цвет

Близкий к окраске свежих томатов, соответствующей степени зрелости плодов

Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру (кроме сливовидных сортов), см, не менее:




4

для сливовидных сортов

Не ограничивается

Содержание плодов, %, массы, не более:

  

менее установленного размера


5,0

с опробковелыми образованиями (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см)




15,0

Качество рассола

Рассол с легким помутнением, приятного аромата, солоновато-кислого вкуса, несколько более острого, чем томаты

  

  

Допускается рассол более мутноватый

Посторонние примеси

Не допускаются

1.7. По физико-химическим показателям соленые томаты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2


Наименование показателя


Норма для сорта

  

первого

второго


Массовая доля хлоридов для томатов, %:

  

  

красных и розовых

2,0-3,5

2,0-4,0

бурых и молочных

2,5-4,0

зеленых

-

2,0-4,0

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту) для томатов, %:

  

  

красных и розовых

0,8-1,2

0,8-1,5

бурых и молочных

0,7-1,0

0,7-1,3

зеленых

-

0,8-1,5

Массовая доля томатов по отношению к общей массе с рассолом, %, не менее


55

Массовая доля пряностей по отношению к массе нетто томатов, % (в соответствии с рецептурой)


2,0-5,0