ГОСТ Р 55626-2013 Десерты шербеты взбитые замороженные. Технические условия

     8 Методы анализа

8.1 Отбор проб для проведения испытаний проводят по 7.6.

8.2 Подготовка проб к анализу

К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт работы в химической лаборатории, освоивший методы и прошедший инструктаж по технике безопасности при работе с вредными веществами и пожарной безопасности.

8.2.1 Подготовка проб для определения физико-химических показателей

Продукт максимально полно освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500 см, нагревают на водяной бане до температуры (32±2) °С. При наличии кусочков фруктов или других пищевкусовых продуктов, не отделяемых от массы десерта шербета, нагретый образец гомогенизируют в течение 1-3 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин до получения однородной массы. Полученный образец переносят в колбу с притертой пробкой и охлаждают до температуры (20±2) °С.

Во избежание расслоения десерта шербета пробу отбирают сразу после гомогенизации.

8.2.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

8.2.3 Подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ Р 54015.

8.2.4 Подготовка проб для определения микотоксинов - по ГОСТ 28038.

8.2.5 Подготовка проб для определения пестицидов - по ГОСТ 23452.

8.2.6 Подготовка проб для определения антибиотиков - по ГОСТ 31903.

8.2.7 Подготовка проб для определения микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.

8.2.8 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ Р 54004.

8.3 Определение органолептических показателей

Внешний вид и цвет десертов шербетов определяют визуально, консистенцию, структуру и вкус - органолептически на соответствие требованиям, приведенным в таблице 1.

8.4 Определение массовой доли молочного жира (см. 5.2.2) - по ГОСТ 5867.

8.5 Определение массовой доли растительного жира (см. 5.2.2) - по фактической закладке.

8.6 Определение массовой доли СОМО (см. 5.2.2) - расчетным путем.

8.7 Определение массовой доли сахарозы в десертах шербетах поляриметрическим методом в диапазоне измерений от 20,0% до 26,0%

8.7.1 Сущность метода

Метод основан на разрушении всех сахаров, за исключением сахарозы, под воздействием температуры в щелочной среде и последующем поляриметрическом определении массовой доли сахарозы.

8.7.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы

Сахариметр универсальный с диапазоном измерений в международных сахарных градусах при длине волны 589,3 нм от минус 40 °S до плюс 120 °S ценой деления отсчетного устройства не более 0,05 °S, с пределом абсолютной допускаемой погрешности ±0,05 °S, с кюветой длиной 400 мм.

Весы со значением среднего квадратического отклонения (СКО), не превышающим 0,03 мг, и с погрешностью от нелинейности не более ±0,06 мг по документации изготовителя.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,01 г.

Часы 2-го класса точности по ГОСТ 27752.

Термометр жидкостной с диапазоном измерений от 0 °С до 100 °С, с ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

Баня водяная термостатируемая, обеспечивающая поддержание температуры в интервале от 0 °С до 100 °С с абсолютной погрешностью ±2 °С.