ГОСТ 4.31-82
Группа Т51
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Система показателей качества продукции
КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Номенклатура показателей
System of quality indices. Canned and preserved fish, other sea products. Nomenclature of indices.
Срок действия с 01.01.1983*
до 01.01.1988**
_________________
** Ограничение срока действия снято по
протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета
по стандартизации, метрологии и сертификации
(ИУС N 5/6, 1993 год). - Примечание изготовителя базы данных.
_________________
* Срок действия. Измененная редакция, Изм. N 1.
РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ
М.С.Биденко, канд. техн. наук; М.А.Дударева; В.Е.Астахов; Н.Н.Жаворонок; А.Н.Аксенова (руководители); Л.Я.Герчикова; Л.Н.Панасюк; Л.Г.Асташкина
ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
Член Коллегии С.В.Бутысин
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. N 5290
ВЗАМЕН ГОСТ 4.31-71
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.04.89 N 953 с 01.10.89
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 7, 1989 год
Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.
Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической документации.
1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя качества | Обозначение показателя качества | Наименование характеризуемого свойства |
1. Показатели назначения | ||
1.1. Вкус (ГОСТ 26664-85) | - | Вкусовое |
1.2. Запах (ГОСТ 26664-85) | - | То же |
1.3. Консистенция основного продукта (ГОСТ 26664-85) | - | " |
1.4. Массовая доля поваренной соли (ГОСТ 27207-87), % | - | " |
1.5. Консистенция костей (ГОСТ 26664-85) | - | " |
1.6. Консистенция хрящей (ГОСТ 26664-85) | - | " |
1.7. Наличие чешуи (ГОСТ 26664-85) | - | " |
1.8. Консистенция среды - соусов, желе (ГОСТ 26664-85) | - | " |
1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых (ГОСТ 26664-85) | - | " |
1.10. Массовая доля составных частей (ГОСТ 26664-85), % | - | " |
1.11. Массовая доля отстоя в масле (ГОСТ 20221-74), % | - | " |
1.12. Массовая доля сухих веществ (ГОСТ 26808-86), % | - | " |
1.13. Массовая доля жира в мясе рыбы (ГОСТ 26829-86), % | - | " |
1.14. Кислотность (ГОСТ 27082-86), % | - | " |
1.15. Буферность (ГОСТ 19182-73), градусы | - | " |
1.16 Масса нетто (ГОСТ 26664-85), г | - | Функциональное назначение |
1.17. Масса рыбы (ГОСТ 26664-85), г | - | То же |
2. Эстетические показатели | ||
2.1. Состояние основного продукта (ГОСТ 26664-85) | - | Привлекательность |
2.2. Цвет основного продукта (ГОСТ 26664-85) | - | То же |
2.3. Характеристика разделки (ГОСТ 26664-85) | - | " |
2.4. Порядок укладывания основного продукта (ГОСТ 26664-85) | - | " |
2.5. Состояние кожных покровов (ГОСТ 26664-85) | - | " |
2.6. Цвет кожных покровов (ГОСТ 26664-85) | - | " |
2.7. (Исключен, Изм. N 1). | ||
2.8. Цвет среды - соусов, масла, желе (ГОСТ 26664-85) | - | " |
2.9. Состояние среды - желе, соусов (заливок), бульона, масла (ГОСТ 26664-85) | - | " |
2.10. Состояние круп, овощей, бобовых, фруктов (ГОСТ 26664-85) | - | " |
2.11. Наличие налета белкового происхождения (ГОСТ 26664-85) | - | " |
2.12. Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий (ГОСТ 26664-85) | - | " |
2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368-55, ГОСТ 26664-85) | - | " |
3. Показатели сохраняемости | ||
3.1. Вакуум в банках (ГОСТ 7403-74, ГОСТ 7452-80) гПа (мм рт. ст.) | - | Сохраняемость |
3.2. Активная кислотность (ГОСТ 8756.16-70) | рН | То же |
3.3. Массовая доля бензойно-кислого натрия (ГОСТ 27001-86), % | - | " |
3.4. Срок хранения | - | Сохраняемость |
4. Санитарно-гигиенические показатели | ||
4.1. Наличие посторонних примесей | - | Гигиеническое |
4.2-4.5. (Исключены, Изм. N 1). | ||
4.6. Массовая доля витамина А (ГОСТ 7047-55) | - | " |
4.7. Микробиологические показатели (ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85) | - | Санитарно-гигиеническое |
4.8. Массовая доля токсичных элементов (ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86) | - | Гигиеническое |
4.9. Остаточное количество пестицидов | - | То же |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.1. Консервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки подразделяют на следующие группировки:
Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла
из рыбы, кроме того:
рагу из дальневосточных лососевых рыб,
молоки,
хрящи осетровых рыб,
икра рыб;
беспозвоночных, кроме того:
креветки и креветки антарктические (криль),
крабы в собственном соку,
мидии в собственном соку,
из мяса китового и дальневосточных ластоногих.
Консервы в желе
из рыбы, кроме того:
с добавлением уксусной кислоты.
Уха и супы
из рыбы, кроме того:
уха из срезков и хрящей осетровых рыб,
уха и супы с добавлением томата;
из беспозвоночных.
Консервы в томатном соусе
из рыбы, кроме того:
изделия из фарша,
молоки рыб в томатном соусе;
из беспозвоночных.
Консервы в различных соусах
из рыбы, кроме того:
изделия из фарша;
из беспозвоночных.
Консервы в масле