Статус документа
Статус документа


     ГОСТ 4.31-82

Группа Т51

     

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

     

Система показателей качества продукции

     
КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

     
Номенклатура показателей

     
System of quality indices. Canned and preserved fish, other sea products. Nomenclature of indices.

     

Срок действия с 01.01.1983*
до 01.01.1988**
_________________
** Ограничение срока действия снято по
протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета
по стандартизации, метрологии и сертификации
(ИУС N 5/6, 1993 год). - Примечание изготовителя базы данных.

_________________

* Срок действия. Измененная редакция, Изм. N 1.


РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

М.С.Биденко, канд. техн. наук; М.А.Дударева; В.Е.Астахов; Н.Н.Жаворонок; А.Н.Аксенова (руководители); Л.Я.Герчикова; Л.Н.Панасюк; Л.Г.Асташкина

ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

Член Коллегии С.В.Бутысин

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. N 5290

ВЗАМЕН  ГОСТ 4.31-71

ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.04.89 N 953 с 01.10.89

Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 7, 1989 год          


Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.

Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической документации.

1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл.1.

Таблица 1  

Наименование показателя качества

Обозначение показателя качества

Наименование характеризуемого свойства

1. Показатели назначения

1.1. Вкус (ГОСТ 26664-85)

-

Вкусовое

1.2. Запах (ГОСТ 26664-85)

-

То же

1.3. Консистенция основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.4. Массовая доля поваренной соли (ГОСТ 27207-87), %

-

"

1.5. Консистенция костей (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.6. Консистенция хрящей (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.7. Наличие чешуи (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.8. Консистенция среды - соусов, желе (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.10. Массовая доля составных частей (ГОСТ 26664-85), %

-

"

1.11. Массовая доля отстоя в масле (ГОСТ 20221-74), %

-

"

1.12. Массовая доля сухих веществ (ГОСТ 26808-86), %

-

"

1.13. Массовая доля жира в мясе рыбы (ГОСТ 26829-86), %

-

"

1.14. Кислотность (ГОСТ 27082-86), %

-

"

1.15. Буферность (ГОСТ 19182-73), градусы

-

"

1.16 Масса нетто (ГОСТ 26664-85), г

-

Функциональное назначение

1.17. Масса рыбы (ГОСТ 26664-85), г

-

То же

2. Эстетические показатели

2.1. Состояние основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

Привлекательность

2.2. Цвет основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

То же

2.3. Характеристика разделки (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.4. Порядок укладывания основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.5. Состояние кожных покровов (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.6. Цвет кожных покровов (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.7. (Исключен, Изм. N 1).

2.8. Цвет среды - соусов, масла, желе (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.9. Состояние среды - желе, соусов (заливок), бульона, масла (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.10. Состояние круп, овощей, бобовых, фруктов (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.11. Наличие налета белкового происхождения (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.12. Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368-55, ГОСТ 26664-85)

-

"

3. Показатели сохраняемости

3.1. Вакуум в банках (ГОСТ 7403-74, ГОСТ 7452-80)

гПа (мм рт. ст.)

-

Сохраняемость

3.2. Активная кислотность (ГОСТ 8756.16-70)

рН

То же

3.3. Массовая доля бензойно-кислого натрия (ГОСТ 27001-86), %

-

"

3.4. Срок хранения

-

Сохраняемость

4. Санитарно-гигиенические показатели

4.1. Наличие посторонних примесей

-

Гигиеническое

4.2-4.5. (Исключены, Изм. N 1).

4.6. Массовая доля витамина А (ГОСТ 7047-55)

-

"

4.7. Микробиологические показатели (ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85)

-

Санитарно-гигиеническое

4.8. Массовая доля токсичных элементов (ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86)

-

Гигиеническое

4.9. Остаточное количество пестицидов

-

То же


(Измененная редакция, Изм. N 1).

     
2. КЛАССИФИКАЦИОННЫЕ ГРУППИРОВКИ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

2.1. Консервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки подразделяют на следующие группировки:

Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла

из рыбы, кроме того:

рагу из дальневосточных лососевых рыб,        

молоки,

хрящи осетровых рыб,

икра рыб;

беспозвоночных, кроме того:

креветки и креветки антарктические (криль),

крабы в собственном соку,

мидии в собственном соку,

из мяса китового и дальневосточных ластоногих.

Консервы в желе

из рыбы, кроме того:

с добавлением уксусной кислоты.

Уха и супы

из рыбы, кроме того:

уха из срезков и хрящей осетровых рыб,

уха и супы с добавлением томата;

из беспозвоночных.

Консервы в томатном соусе

из рыбы, кроме того:

изделия из фарша,

молоки рыб в томатном соусе;

из беспозвоночных.

Консервы в различных соусах

из рыбы, кроме того:

изделия из фарша;

из беспозвоночных.

Консервы в масле

Нужен полный текст и статус документов ГОСТ, СНИП, СП?
Попробуйте «Техэксперт: Базовые нормативные документы» бесплатно
Реклама. Рекламодатель: Акционерное общество "Информационная компания "Кодекс". 2VtzqvQZoVs