7.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического контроля - по ГОСТ 9792, ГОСТ 26668, ГОСТ Р 51447.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
Подготовка проб к микробиологическому контролю - по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 51448.
7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 9957; ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480;
- массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ Р 50453;
- массовой доли жира - по ГОСТ 23042.
- массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301.
7.4 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 9958, ГОСТ 26670, ГОСТ 29185, [8], [9].
Общие правила проведения микробиологических исследований - по ГОСТ Р 51446.
7.5 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, [10], [11]:
- ртути - по ГОСТ 26927, [12];
- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962;
- свинца - по ГОСТ 26932, [13];
- кадмия - по ГОСТ 26933, [13].
7.6 Определение пестицидов - по [14], [15].
7.7 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, [16], [17], [18], [19].
7.8 Определение радионуклидов - по [20].
7.9 Определение диоксинов - по [21].
7.10 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств.
7.11 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов проводят по ГОСТ 8.579.