ГОСТ Р 56827-2015
(UNECE STANDARD FFV-24:2012)

     

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ

Технические условия

Cultivated fresh mushrooms. Specifications

ОКС 67.080.20

Дата введения 2016-07-01

Предисловие

1 ПОДГОТОВЛЕН Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт") на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 4

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 178 "Свежие фрукты, овощи и грибы, продукция эфиромасличных лекарственных, орехоплодных культур и цветоводства"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 декабря 2015 г. N 2128-ст

4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к стандарту UNECE STANDARD FFV-24:2012* "Касающемуся сбыта и контроля товарного качества культивируемых грибов" ("Concerning the marketing and commercial quality control of cultivated mushrooms", MOD) путем внесения изменений в наименование, содержание разделов 2-6, отдельных структурных элементов и слов в разделах 1, 3-6, для учета особенностей национальной экономики и национальной стандартизации Российской Федерации, выделенных в тексте курсивом**. Настоящий стандарт дополнен разделами 7, 8 и библиографией.

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей.     

** В оригинале обозначения и номера стандартов и нормативных документов в разделе "Предисловие" и приложении ДВ приводятся обычным шрифтом, отмеченные знаком "**" и остальные по тексту документа выделены курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного стандарта для приведения в соответствие с  ГОСТ Р 1.5-2012 (пункт 3.5)

Содержание раздела IV стандарта UNECE STANDARD FFV-24:2012 в части исключения допускаемого содержания "продукции, подверженной деградации" приведено в дополнительном приложении ДА.

Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем стандарта приведено в дополнительном приложении ДБ.

Сведения о соответствии ссылочных межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссылочных в примененном стандарте, приведены в дополнительном приложении ДВ

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Введение

При оформлении настоящего стандарта, модифицированного по отношению к стандарту UNECE STANDARD FFV-24.2012, касающемуся сбыта и контроля товарного качества культивируемых грибов, исключен термин "продукция, подверженная деградации" и ее параметры, которые предусмотрены в разделе IV "Положения, касающиеся допусков". При этом причина исключения термина "продукция, подверженная деградации" из настоящего стандарта представлена в дополнительном приложении ДА.

     1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежие культивируемые грибы шампиньоны (Agaricus bisporus L.) (далее - шампиньоны), поставляемые и реализуемые в розничной торговой сети в свежем виде и для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в 5.3, к качеству продукции - в 5.2, к маркировке - в 5.6.

Примечание - Раздел 1 настоящего стандарта дополнен, по сравнению с областью применения стандарта UNECE STANDARD FFV-24:2012, в части культивируемых грибов шампиньонов, поставляемых для промышленной переработки, в связи с тем, что требования к их качеству, безопасности и маркировке идентичны требованиям, предъявляемым к культивируемым грибам шампиньонам, поставляемым и реализуемым в розничной торговой сети в свежем виде.

     2 Нормативные ссылки     

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     
     ГОСТ 166 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия
     
     ГОСТ 427 Линейки измерительные металлические. Технические условия
     
     ГОСТ 7194 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества
     
     ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
     
     ГОСТ 10131 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
     
     ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     
     ГОСТ 12301 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
     
     ГОСТ 12302 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
     
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     
     ГОСТ 17812 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия
     
     ГОСТ 20463 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия
     
     ГОСТ 21650 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
     
     ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     
     ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
     
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
     
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     
     ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
     
     ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
     
     ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
     
     ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
     
     ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     
     ГОСТ 31916 Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие. Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах
     
     ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
     
     ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
     
     ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     
     ГОСТ Р 51289 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

_______________

Действует ГОСТ 33746-2016.

     ГОСТ Р 51301 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

_______________

Действует ГОСТ 33824-2016.

          
     ГОСТ Р 51474 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
     
     ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     
     ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
     
     ГОСТ Р 52174 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

_______________

Действует ГОСТ 34150-2017.

    
     ГОСТ Р 52903 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

_______________

Действует ГОСТ 12302-2013.
 
         
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

3.1 излишняя внешняя влажность: Влага на продукте от дождя, росы или вытекания собственного сока.

Примечание - Конденсат на продукте, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

     3.2 неподрезанные грибы: Шампиньоны, у которых не срезана нижняя часть ножки.

3.3 подрезанные грибы: Шампиньоны, у которых срезана нижняя часть ножки.

3.4 закрытые грибы: Шампиньоны, у которых шляпка у основания ножки полностью закрыта.

3.5 грибы с пленкой: Шампиньоны, у которых шляпка соединена с ножкой пленкой.

3.6 открытые грибы: Шампиньоны, у которых шляпка у основания ножки открыта, края шляпки слегка загнуты.

3.7 грибы с плоской шляпкой: Шампиньоны, которые полностью открыты, но края шляпки не слишком чашевидные и не вывернутые.

     4 Классификация

4.1 Все шампиньоны в зависимости от способа срезания подразделяются на две группы: неподрезанные и подрезанные, в зависимости от степени зрелости - на закрытые, с пленкой, открытые, с плоской шляпкой. Для промышленной переработки используют только подрезанные грибы.

По цвету шампиньоны подразделяются на две цветовые группы: белые и коричневые (или каштановые).

4.2 В зависимости от качества шампиньоны подразделяются на три товарных сорта: высший, первый и второй.

4.3 По диаметру шляпки шампиньоны подразделяются на категории "Мелкие", "Средние" или "Крупные".

     5 Технические требования

5.1 Шампиньоны должны быть подготовлены, фасованы и упакованы в потребительскую и/или транспортную тару в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных [1], [2], [3].
     

    5.2 Качество шампиньонов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
     
     
Таблица 1