Статус документа

ГОСТ 33476-2015 Блюда вторые обеденные замороженные. Общие технические условия

5 Технические требования

5.1 Замороженные вторые обеденные блюда изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям замороженные вторые обеденные блюда должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Овощные котлеты, картофельные зразы - овально-приплюснутой формы или в форме "кирпичика", круга или другой формы, обжаренные с двух сторон до готовности. Голубцы - примерно одинаковые по форме в виде конверта или цилиндрической формы, в соусе. Плоды перца целые, без разрывов в местах для фарширования, заполненные фаршем без комков, в соусе. Допускаются разрывы на перце в местах для фарширования, не превышающие 1/3 длины плода, при условии сохранения формы плода
Вкус, запах, цвет	Свойственный одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются
Консистенция	Для котлет и зраз - сочная, достаточно мягкая. Капустные листья и перец мягкие, но не разваренные. Фарш сочный, не упругий. Рис неразваренный, хорошо перемешанный с фаршем

5.2.2 По физико-химическим показателям замороженные вторые обеденные блюда должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, %, не менее	6,0
Массовая доля хлоридов, %, не более	2,0
Массовая доля мяса в блюдах с мясом, %, не менее	18,0
Температура продукта, °С	Не выше минус 18
Примеси растительного происхождения (плодоножек, чашелистиков, стеблей и других частей растений)	Не допускаются
Минеральные примеси (не предусмотренные рецептурой)	Не допускаются
Посторонние примеси (не предусмотренные рецептурой)	Не допускаются
Примечание - Массовую долю мяса устанавливают в рецептурах и контролируют при закладке в процессе изготовления блюд.

5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксина патулина, нитратов и радионуклидов в замороженных вторых обеденных блюдах должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4 Микробиологические показатели замороженных вторых обеденных блюд должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.5 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей замороженных вторых обеденных блюд, пищевую ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, устанавливают в документах на конкретные наименования.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления замороженных вторых обеденных блюд применяют следующее сырье:

- картофель свежий для переработки по ГОСТ 6014, ГОСТ 26832;

- капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;

- свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;

- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

- чеснок свежий по ГОСТ 7977;

- шампиньоны свежие;

- мясо-говядину по ГОСТ 779;

- мясо-свинину по ГОСТ 31476;

- жиры свиной и говяжий топленые по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;