Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности
2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Контроль сырья и готовой продукции (определение общего количества бактерий, определение бактерий группы кишечной палочки, просмотр микроскопических препаратов) проводится по ГОСТ 9225-68. Негостированные методы используются для внутриведомственного контроля.
- 2.1. Проба на редуктазу
- 2.2. Сычужно-бродильная проба
- 2.3. Совмещенная редуктазно-бродильная проба
- 2.4. Проба на брожение
- 2.5. Определение общего количества бактерий
- 2.6. Определение бродильного титра и коли-титра
- 2.7. Определение бактерий группы кишечной палочки на плотной среде Кесслер (при контроле заквасок, ненормированных по кишечной палочке продуктов и смывов с оборудования)
- 2.8. Определение бактерий группы кишечной палочки с помощью индикаторных бумажек, выпускаемых Рижским заводом "Реагент"
- 2.9. Выявление маслянокислых бактерий
- 2.10. Определение количества протеолитических бактерий
- 2.11. Определение количества липолитических бактерий
- 2.12. Определение количества дрожжей и плесеней
- 2.13. Метод определения стойкости питьевого молока (для внутризаводского контроля)
- 2.14. Просмотр микроскопических препаратов заквасок
- 2.15. Проверка чистоты закваски методом посева
- 2.16. Проверка эффективности пастеризации молока для заквасок
- 2.17. Контроль технологического оборудования на наличие термоустойчивых молочнокислых палочек и дрожжей
- 2.18. Установление причин нарушения процесса сквашивания
- 2.19. Методы контроля санитарно-гигиенического состояния производства