Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности

2.3. Совмещенная редуктазно-бродильная проба

Готовят редуктазную пробу с метиленовым голубым (см. п.2.1.2; п.2.1.3) или с применением резазурина (см. п.2.1.4) и устанавливают время обесцвечивания и изменения окраски молока и его бактериальной обсемененности. При этом пробирки с молоком можно закрывать ватными пробками. Затем эти же пробирки оставляют на 24 ч при 38-40 °С. Осмотр пробирок через 24 ч, оценку качества молока и пригодность его для сыроделия производят в соответствии с п.2.2.2.