Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности

     

2.7. Определение бактерий группы кишечной палочки на плотной среде Кесслер (при контроле заквасок, ненормированных по кишечной палочке продуктов и смывов с оборудования)

2.7.1. В пробирку с расплавленной и охлажденной до 45-50 °С плотной средой Кесслер вносят стерильной или прокипяченной пипеткой 1 мл закваски (см. п.3.2.3) или 1 мл разведения продукта; а при взятии смыва - весь смывной раствор вместе с тампоном. Затем путем встряхивания пробирки хорошо размешивают среду с внесенным посевным материалом, дают ей застыть, после чего пробирку помещают в термостат или водяную баню с температурой 37-40 °С на 18-24 ч.

2.7.2. В случае наличия небольшого количества бактерий группы кишечной палочки в плотной среде Кесслер появляются трещины, при большом количестве этих бактерий в среде образуются пузырьки газа и агар разрывается.