ГОСТ Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы

     

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)

     
Медленнотекущие реакции

Медленнотекущие реакции возникают вследствие присутствия в матрице пробы ферментов, не указанных в стандарте, а также вследствие взаимодействия побочных компонентов матрицы с реактивами, участвующими в ферментативной реакции.

При проведении запланированной ферментативной реакции оптическая плотность через 10-20 мин принимает постоянное значение, которое зависит от скорости специфичной ферментативной реакции. При появлении медленнотекущей реакции оптическая плотность раствора пробы в кювете меняется с течением времени.

В случае возникновения медленнотекущей реакции проводят повторные определения оптической плотности раствора пробы в кювете через каждые 2-5 мин. После выполнения 5-6 повторных определений и при условии достижения постоянного изменения оптической плотности за единицу времени () фотометрические измерения прекращают.

По полученным данным строят график зависимости оптической плотности () от времени ().

Для определения окончательного значения оптической плотности, используемого при расчете массовой концентрации испытуемого вещества, экстраполируют кривую на момент внесения фермента в реакционную систему (, рисунок Б.1). Для получения достоверных результатов испытания пробы разность конечного () и начального () значений оптических плотностей должна быть не менее 0,040.

Рисунок Б.1