Статус документа
Статус документа

ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия

      5 Общие технические требования

5.1 Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Цвет

Соответствующий сорту муки, без следов непромеса.


Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья

Поверхность

Гладкая. Допускается шероховатость

Излом

Стекловидный

Форма

Соответствующая типу изделий

Вкус

Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса

Запах

Свойственный данному изделию, без постороннего запаха

Состояние изделий после варки

Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности



5.2.2 По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Норма

Наименование показателя

Группа А

Группа Б

Группа В

  

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Высший сорт

Первый сорт

Высший сорт

Первый сорт

Влажность изделий, %, не более:

  

  

  

  

  

  

  

отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским путем

11

11

11

11

11

11

11

остальных

13

13

13

13

13

13

13

Кислотность изделий, град, не более:








томатных

10

-

-

10

-

10

-

молочных

5

5

-

5

5

5

5

второго сорта

-

-

5

-

-

-

-

соевых

5

-

-

5

-

5

-

с пшеничным зародышем

-

-

5

5

-

5

-

остальных

4

4

-

4

4

4

4

Зола, нерастворимая в 10% , %, не более

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее

100

100

100

95

95

95

95

Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более

6,0

6,0

6,0

9,0

9,0

9,0

9,0

Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более

3

3

3

3

3

3

3



при размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении

Наличие зараженности вредителями

Не допускается



5.2.3 Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.

5.2.4 Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы, %, не более:

1,0 - для изделий группы А и Б;

3,0 - для изделий группы В.

5.2.5 Допускается не более 2% деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

5.2.6 Допускаются следующие отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии их однородности, %:

15 - для длинных изделий;

25 - для коротких изделий.

5.2.7 Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН 2.3.2.560.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 При изготовлении макаронных изделий используют следующее основное сырье:

- муку из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий высшего и первого сорта по ГОСТ 12307;

- муку второго сорта из твердой пшеницы (дурум) по ГОСТ 16439;

- муку из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта по ГОСТ 12306;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232.

Допускается использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего и первого сорта по ГОСТ 26574.