Статус документа
Статус документа

     

     ГОСТ 6477-88

Группа Н42

     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КАРАМЕЛЬ

Общие технические условия

Caramel. General specifications



МКС 67.180.10

ОКП 91 2100 0000     

Дата введения 1989-07-01

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.Г.Кузнецова, канд. техн. наук; Е.Я.Богданова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.06.88 N 2450

3. ВЗАМЕН ГОСТ 6477-69, ГОСТ 13936-68

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 745-2003

1.3.2

ГОСТ 1341-97

1.3.2

ГОСТ 1760-86

1.3.2

ГОСТ 5897-90

3.2

ГОСТ 5898-87

3.2

ГОСТ 5900-73

3.2

ГОСТ 5901-87

3.2

ГОСТ 5903-89

3.2

ГОСТ 5904-82

2.1, 3.1

ГОСТ 7625-86

1.3.2

ГОСТ 7730-89

1.3.2

ГОСТ 9569-2006

1.3.2

ГОСТ 10131-93

1.3.6

ГОСТ 11354-93

1.3.9

ГОСТ 12120-82

1.3.4

ГОСТ 13511-2006

1.3.6

ГОСТ 13512-91

1.3.6, 1.3.9

ГОСТ 14192-96

1.4.2

ГОСТ 15846-2002

1.3.11

ГОСТ 16711-84

1.3.2

ГОСТ 18510-87

1.3.2

ГОСТ 20477-86

1.3.4

ГОСТ 23285-78

4.1

ГОСТ 24831-81

1.3.9

ГОСТ 26811-86

3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 26929-94

3.2

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 26931-86

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 26934-86

3.2



5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ (август 2012 г.) с Изменением N 1, утвержденным в январе 1989 г. (ИУС 4-89)


Настоящий стандарт распространяется на карамель, изготовляемую для нужд народного хозяйства и экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Характеристики

1.1.1. Карамель должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1.2. Карамель подразделяют на:

леденцовую;

с начинками.

1.1.3. Карамель изготовляют со следующими начинками:

фруктово-ягодной;

ликерной;

медовой;

помадной;

молочной;

марципановой;

масляно-сахарной (прохладительной);

сбивной;

кремово-сбивной;

ореховой;

шоколадно-ореховой;

желейной;

из злаковых, бобовых и масличных культур.

1.1.4. Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют:

с одной начинкой;

с двумя начинками;

с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).

1.1.5. Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют:

с нетянутой оболочкой;

с тянутой оболочкой;

с жилками, полосками.

1.1.6. Открытую карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на:

глянцованную;

дражированную;

обсыпную;

глазированную шоколадной или жировой глазурью.

1.1.7. Характеристика карамели, карамельных масс и начинок указана в табл.1.

Таблица 1

Наименование

Характеристика

Карамель:

леденцовая

Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной массы с различными добавлениями

с начинками

Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки

Карамельная масса:

нетянутая

Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаро-паточного (сахаро-инвертного) сиропа

тянутая

Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой нетянутой массы

Начинки:

фруктово-ягодная

Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями

ликерная

Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием алкогольных напитков и других добавлений

медовая

Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием натурального меда и различных добавлений

помадная

Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваренного сахаро-паточного сиропа с различными добавлениями

молочная

Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавлениями

марципановая

Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим сиропом

масляно-сахарная (прохладительная)

Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом

сбивная

Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами

кремово-сбивная

Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырья и др.

ореховая

Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром

шоколадно-ореховая

Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов и др.

желейная

Уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре

из злаковых, бобовых и масличных культур

Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др.

Нужен полный текст и статус документов ГОСТ, СНИП, СП?
Попробуйте «Техэксперт: Лаборатория. Инспекция. Сертификация» бесплатно
Реклама. Рекламодатель: Акционерное общество "Информационная компания "Кодекс". 2VtzqvQZoVs