Статус документа

ИТС 45-2017 Производство напитков, молока и молочной продукции

Раздел 1. Молочная отрасль Российской Федерации

Во всем мире производству и потреблению молока и молочной продукции уделяют серьезное внимание. Ежегодное производство молока составляет около 750 млн. т, из них 85% составляет коровье молоко. В самой отрасли и сопряженных с ней работает более 21 тысячи предприятий, занято свыше 1,2 миллиона человек, продукция отрасли составляет до 15% от оборота розничных сетей. Молоко и молочные продукты входят в список продукции, подпадающей под Доктрину продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Указом Президента РФ от 30 января 2010 г. N 120 [1].

Во многих странах (Финляндия, Ирландия, Великобритания, Эстония, Австралия, Франция, Германия) производство молока и молочной продукции возведено в ранг государственной политики и нацелено как на производство национальных продуктов, имеющих общемировое признание, так и инновационных молочных продуктов, учитывающих запросы времени, интересы разных категорий потребителей и современный ритм жизни. Прогнозируется, что реализация "Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года", утвержденной распоряжением Правительства РФ от 29.06.2016 N 1364-р, позволит сформировать национальную систему управления качеством пищевой продукции в России.

Оценочный показатель продовольственной безопасности - среднее потребление молока и молочной продукции в пересчете на молоко в России составляет 248 кг/чел. в год при норме потребления 392 кг/чел. в год [2].

По уровню потребления питьевого молока наша страна в последние годы занимает 35-е место в мире, по уровню потребления сыра и сливочного масла - 33-е и 18-е соответственно (табл.1.1). Основная причина этого - недостаточные объемы производства сырого молока (обеспеченность "местным" молоком составляет 79,14%).

Таблица 1.1 - Место России в мировом производстве молочных продуктов


Товарные группы	Крупные страны - производители	Место России в производстве
Коровье молоко, свежее цельное	США, Индия, Китай, Россия, Германия, Бразилия, Франция, Новая Зеландия, Великобритания, Польша, Турция, Италия, Пакистан, Аргентина, Нидерланды, Мексика, Украина, Австралия, Канада, Япония	Россия производит молока меньше США в 2,6 раза, меньше Индии на 36%, Китая - на 11%. Россия опережает по производству Германию на 12%, Бразилию на 18%, Францию на 30%. Россия производит больше Польши в 2,6 раза, Италии и Мексики в 3 раза, Канады и Японии в 4 раза.
Молоко и сливки в твердых формах	США, Бразилия, Новая Зеландия, Китай, Нидерланды, Германия, Индонезия, Япония, Дания, Мексика, Великобритания, Ирландия, Индия, Франция, Белоруссия, Египет, Польша, Украина	США производят больше России в 9 раз, Бразилия в 8 раз, Германия в 6 раз, Япония в 3 раза, Мексика в 2,5 раза, Индия в 2 раза, Франция в 1,8 раза, Белоруссия в 1,7 раза.
Сливочное масло и прочие жиры и масла, полученные из молока	США, Германия, Франция, Россия, Польша, Нидерланды, Ирландия, Бразилия, Великобритания, Австралия, Китай, Украина, Белоруссия, Индия, Япония	США производят больше России в 2,6 раза, Германия и Франция в 1,6 раза. Россия опережает по производству Польшу на 60%. Россия производит больше Бразилии в 2 раза, больше Китая в 2,6 раза, больше Индии в 3,5 раза. Россия производит больше Мексики в 20 раз.
Сыры и творог	США, Германия, Италия, Франция,. Нидерланды, Россия, Польша, Великобритания, Канада, Аргентина, Бразилия, Дания, Австралия, Украина, Китай, Иран, Мексика, Австрия, Ирландия, Чешская Республика, Япония	США производят больше России в 5,4 раза, Германия и Италия в 3 раза, Франция в 2,6 раза. Россия производит больше Польши на 24%, больше Бразилии в 1,8 раза, больше Австралии в 2 раза, больше Китая в 2,6 раза и Мексики в 5 раз.

Производство молочной продукции в Российской Федерации осуществляют около 6 тыс. организаций различной формы собственности (500 относятся к крупным и средним). Среди них 1757 производят цельномолочную продукцию, 118 - сухие молочные продукты, 1233 - сливочное масло и спреды, 1431 - сыр и сырные продукты, 67 - сгущенные молочные продукты [1]. Сведения о производстве отдельных видов продукции приведены в таблице 1.2.

Таблица 1.2 - Производство важнейших видов молочной продукции, тонн (данные Росстата)


Наименование продукта	2016 год	2016 г. в % к 2015 г.
Йогурт	778846,6	101,7
Кварк	547,3	92,1
Кефир	1068050,1	100,0
Масло сливочное	247413,5	95,6
Масло сливочное и пасты масляные	250801,6	96,2
Молоко жидкое обработанное	5490475,3	102,1
Молоко и сливки в твердых формах	117818,7	92,6
Молоко питьевое для питания детей раннего возраста	46450,2	89,3
Мороженое и десерты замороженные прочие	407114,0	108,4
Продукты кисломолочные	2479895,5	101,6
Продукты кисломолочные прочие, в т.ч. обогащенные	90367,5	102,4
Продукты молочные сгущенные (тыс. услв.* банок)	847009,0	102,2
Продукты сырные	136237,3	102,5
Продукты творожные	364538,8	97,1
Ряженка	221291,5	101,9
Сливки	125460,8	103,6
Сливки сгущенные (тыс. услв*. банок)	2797,0	97,6
Сметана	585759,9	99,9
Сыворотка сухая	120054,0	111,0
Сыр и творог	1376129,1	100,1
Сыры и продукты сырные	599686,9	103,2
Сыры прочие	25690,3	119,8
Творог	405148,0	98,0
Цельномолочная продукция (в пересчете на молоко)	11854748,0	102,0

________________

* Текст документа соответствует оригиналу. Здесь и далее. - Примечание изготовителя базы данных.

Вследствие отсутствия необходимых объемов сырого молока производственные мощности большинства предприятий существенно недогружены (табл.1.3).

Таблица 1.3 - Баланс производственных мощностей молочных предприятий в 2015 году (по Росстату)


Виды продукции	Среднегодовая мощность		Уровень использования производственной мощности
	тонн	2015 г. в % к 2014 г.	в %
Масло сливочное и пасты масляные, тонн в смену	582219,1	102,7876465	35,65
Молоко и сливки в твердых формах	295585,9	109,2718157	37,42
Продукты молочные сгущенные, тыс. усл. банок в смену	1201823,5	99,41765128	59,94
Сыры и продукты сырные, тонн в смену	750876,18	115,6204788	65,74
Цельномолочная продукция (в пересчете на молоко)	16625778,64	98,51137121	61,02