ИТС 45-2017 Производство напитков, молока и молочной продукции
1.2. Производство цельномолочной продукции
Сведения о производстве различных видов цельномолочной продукции, далее по тексту ЦМП, приведены в таблице 1.4.
Таблица 1.4 - Производство цельномолочной продукции в России, т., Росстат
Наименование продукции (тонна/тысяча услв. банок) | 2015 | 2016 |
ЦМП (в пересчете на молоко) | 11625737,0 | 11854748,0 |
Йогурт | 765539,0 | 778846,6 |
Кварк | 594,2 | 547,3 |
Кефир | 1067573,1 | 1068050,1 |
Масло сливочное | 258930,0 | 247413,5 |
Масло сливочное и пасты масляные | 260584,4 | 250801,6 |
Молоко жидкое обработанное | 5377867,2 | 5490475,3 |
Молоко и сливки в твердых формах | 127298,4 | 117818,7 |
Мороженое и десерты замороженные прочие | 375428,9 | 407114,0 |
Продукты кисломолочные | 2439741,5 | 2479895,5 |
Продукты молочные сгущенные | 828570,0 | 847009,0 |
Продукты сырные | 132907,1 | 136237,3 |
Продукты творожные | 375284,2 | 364538,8 |
Сливки | 121110,6 | 125460,8 |
Сливки сухие гранулированные или в других твердых формах | 287,3 | 169,6 |
Сметана | 586634,6 | 585759,9 |
Сметана с массовой долей жира более 35,0% | 318,4 | 203,6 |
Сметана с массовой долей жира от 10,0% до 14,0% | 24566,3 | 24938,2 |
Сметана с массовой долей жира от 15,0% до 34,0% | 540059,3 | 537566,6 |
Спреды | 150312,0 | 162898,0 |
Творог | 413341,2 | 405148,0 |
Творог для детского питания, в т.ч. обогащенный | 38,3 | 21,1 |
Творог для питания детей раннего возраста | 45416,0 | 48479,7 |
Творог зернёный | 28162,5 | 27758,0 |
Основные объёмы ЦМП в России производятся внутри страны. В 2016 г. было произведено 11854 тыс. т. ЦМП, что составило 102% от объёмов 2015 г. и 103% от 2014 г. В 2016 г. был произведен максимальный с 1992 г. объем продукции [3].
Больше всего цельномолочной продукции было произведено в Центральном ФО (3168,5 тыс. т.) и Приволжском ФО 2981 (тыс. т.). Структуру производства цельномолочной продукции по федеральным округам можно увидеть на рисунке 1.4.
|
Рисунок 1.4 - Территориальная структура производства цельномолочной продукции в январе 2016 г.
Без учета кисломолочной позиции, импорт цельномолочной продукции в России составил около 234 тыс. т. (в долларовом эквиваленте - 149 млн. $), что, безусловно, ниже уровня 2015 года на 8,5% и на 22,5% ниже уровня 2014 года. Если сильное снижение к 2014 году объясняется защитными мерами в виде продовольственного эмбарго в ответ на западные санкции, то по сравнению с 2015 годом сокращение импорта объясняется наращиванием ее производства внутри страны, при этом общее потребление молочной продукции продолжает снижаться, в том числе по причине падения доходов населения [4].
Главным поставщиком цельномолочной продукции остается Республика Беларусь (около 93% в структуре импорта в Россию). Доля Республики Казахстан занимает 6% в импорте цельномолочной продукции.
Тем не менее, в спросе населения на цельномолочную продукцию наблюдается стабильность [5], а переориентация потребительского спроса на традиционные сравнительно недорогие цельномолочные продукты (молоко, сметана, кефир и т.п.) в условиях снижения покупательной способности денежных доходов населения будет способствовать дальнейшему расширению производства цельномолочной продукции [6, 7].