ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

     13 Рекомендуемый метод органолептической оценки кисломолочных продуктов

13.1 Применимость

Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки кисломолочных продуктов.

Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем стандарте, применимы к жидким кисломолочным продуктам и кисломолочным продуктам высокой вязкости.

13.2 Отбор и приготовление пробы для анализа

Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев, когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления пробы для анализа продукции с целью ее особого применения.

В случае больших контейнеров отбирают не менее 500 г пробы (см.ИСО 707). Для кисломолочных продуктов в потребительской или порционной упаковке отбирают определенное количество упаковок.

Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упаковках или установленной национальным законодательством. Если температура не указана, рекомендуется выдерживать пробы при температуре (4,0±2,0) °С.

Для оценки внешнего вида пробы для анализа, по возможности, следует представлять в оригинальных упаковках. Для оценки консистенции, вкуса и аромата каждому оценщику должны быть предоставлены порционные упаковки вместимостью от 50 до 100 г. Во время оценки пробы должны иметь температуру (12,0±2,0) °С.

13.3 Аппаратура

Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, и, в частности, следующую.

13.3.1 Термокамера.

13.3.2 Термометр.

13.3.3 Мешалки.

13.3.4 Ложки.

13.3.5 Химические стаканы.

13.3.6 Средство для очистки полости рта.

Пример - Вода при температуре от 30 °С до 40 °С.

13.3.7 Стеклянная посуда.

13.3.8 Чашки для отбора проб.

13.4 Оценка

13.4.1 Внешний вид

Исследуют содержимое упаковки и поверхность продукта, его цвет, видимую чистоту, наличие примесей, пятен плесени, отделение сыворотки и разделение фаз.

Исследуют открытую упаковку, если необходимо, выливают продукт из упаковки.

13.4.2 Запах и аромат

Проводят органолептическую оценку запаха и аромата, нюхая и пробуя продукт на вкус.

13.4.3 Консистенция

Продукт перемешивают ложкой, затем оценивают густоту, вязкость и однородность путем растирания пробы во рту языком.

Дефекты, упомянутые в этом методе, применимы к жидким кисломолочным продуктам и кисломолочным продуктам высокой вязкости.

13.5 Показатели