ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

     12 Рекомендуемый метод органолептической оценки питьевых сливок

12.1 Применимость

Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки питьевых сливок.

Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем стандарте, применимы к сливкам. Этот метод распространяется на питьевые сливки, а также на продукты из свежих сливок высокой вязкости.

12.2 Отбор и приготовление пробы для анализа

Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев, когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления пробы для анализа продукции с целью ее особого применения.

В случае больших емкостей отбирают не менее 500 г пробы (см.ИСО 707). Для сливок в потребительской или порционной упаковке отбирают определенное количество упаковок.

Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упаковках или установленной национальным законодательством. Если температура не указана, рекомендуется выдерживать пробы сливок при температуре (4,0±2,0) °С.

Для оценки внешнего вида пробы для анализа, по возможности, следует представлять в оригинальных упаковках. Для оценки аромата каждому оценщику должны быть предоставлены порционные упаковки вместимостью от 50 до 100 г. Во время оценки пробы должны иметь температуру (14,0±2,0) °С.

12.3 Аппаратура и материалы

Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, и, в частности, следующую.

12.3.1 Термокамера.

12.3.2 Термометр.

12.3.3 Химические стаканы.

12.3.4 Ложки.

12.3.5 Мешалка.

12.3.6 Средства для очистки полости рта.

Пример - Вода при температуре от 30 °С до 40 °С.

12.3.7 Стеклянная посуда.

12.3.8 Чашки для отбора проб.

12.4 Оценка

12.4.1 Внешний вид

Исследуют содержимое упаковки, его цвет, видимую чистоту, наличие примесей, пятен плесени и разделение фаз. Исследуют открытую упаковку, если необходимо, выливают продукт из упаковки.

12.4.2 Запах и аромат

Проводят органолептическую оценку запаха и аромата, нюхая и пробуя продукт на вкус.

12.4.3 Консистенция

Продукт перемешивают ложкой, затем оценивают густоту, вязкость и однородность путем растирания пробы во рту или продвигая сливки по языку.

12.5 Показатели

Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа питьевых сливок, перечислены в третьей колонке справа в таблицах А.1-А.3. Эти показатели могут применяться для подсчета баллов (см.ИСО 22935-3) или методов профилирования.

Показатели, рассматриваемые в данном методе, применимы к питьевым сливкам, а также к продуктам из сливок высокой вязкости.