10.1 Применимость
Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки сыра.
Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем разделе, применимы к сыру.
10.2 Отбор и приготовление пробы для анализа
Если головки сыра большие, отбирают соответствующую пробу (столбик) пробоотборником для сыра или вырезают сектор (см.ИСО 707) для органолептической оценки. Для сыров в потребительской упаковке отбирают определенное количество упаковок.
Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упаковках или установленной национальным законодательством или техническими условиями на продукцию.
В процессе оценки температура пробы для анализа должна поддерживаться на уровне (18,0±2,0) °С. Для сыров специального назначения может быть выбрана другая температура с допуском ±2 °С.
10.3 Аппаратура
Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, и, в частности, следующую.
10.3.1 Термокамера.
10.3.2 Термометр.
10.3.3 Пробоотборник для сыра.
10.3.4 Доска для резки.
10.3.5 Ножи или режущая проволока из нержавеющей стали.
10.3.6 Средства для очистки полости рта.
Пример - Вода при температуре от 30 °С до 40 °С.
10.3.7 Стеклянная посуда.
10.3.8 Чашки для отбора проб.
10.4 Оценка
10.4.1 Внешний вид
10.4.1.1 Снаружи
Перед отбором проб визуально осматривают, например форму, корку/поверхность всей головки сыра.
10.4.1.2 Внутри