Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции
1. ГАЗИРОВАННЫЕ И НЕГАЗИРОВАННЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
- 1.1. Основные правила производства газированных и негазированных безалкогольных напитков
- 1.2. Характеристика безалкогольных напитков
- 1.3. Ассортимент безалкогольных напитков
- 1.4. Сырье, полупродукты и вспомогательные материалы
- 1.5. Технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков
- 1.6. Технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков
- 1.7. Технологическая инструкция по подготовке питьевой воды для производства безалкогольных напитков
- 1.8. Технологическая инструкция по приготовлению сахарного колера
- 1.9. Технологическая инструкция по приготовлению сахарного сиропа
- 1.10. Технологическая инструкция по приготовлению купажного сиропа
- 1.11. Правила приемки и обработки тары
- 1.12. Технологическая инструкция по насыщению воды и напитков диоксидом углерода
- 1.13. Розлив напитков в потребительскую тару, бракераж, оформление, хранение и транспортирование готовой продукции