Основные направления развития предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности носят сырьевой характер. Главным принципом группировки предприятий является сложившаяся технологическая однородность предприятий в рамках отдельных отраслей. Согласно указанному принципу предполагается дальнейшее развитие в области следующих направлений переработки сельскохозяйственной продукции:
переработка зерна;
переработка сахарной свеклы;
переработка подсолнечника и рапса;
переработка плодов и овощей;
переработка молочного сырья;
переработка мясного сырья.
Участниками Программы являются предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности всего агропромышленного комплекса области различных форм собственности. Система программных мероприятий включает в себя меры по увеличению объемов переработки продукции растениеводства и животноводства.