Масложировая отрасль области представлена пятью крупными предприятиями и множеством малых, способных переработать около 175 - 180 тыс. тонн семян подсолнечника в год и выработать более 55 тыс. тонн растительного масла, произвести около 50 тыс. тонн жмыхов (приложение 9). По итогам работы за 2006 год предприятия масложировой отрасли произвели 63,6 тыс. тонн растительного масла, что в два раза превышает уровень 2005 года. Коэффициент загруженности производственных мощностей в отрасли по итогам минувшего года был одним из самых высоких в перерабатывающей промышленности - 81 процент.
В прошедшем году средняя урожайность подсолнечника в хозяйствах области составила 9,5 центнера с гектара, а валовой сбор составил 179,4 тыс. тонн. В 2007 году посевы масличных культур в целом по области составили 218,7 тыс.га, или 93 процента по отношению к прошедшему году, из них посевы семян подсолнечника - 207,1 тыс.га.
Другой культурой, из которой можно получать масла, является рапс. Несмотря на то, что доля данного продукта на рынке незначительна, посевные площади этой маслокультуры увеличиваются: в текущем году посеяно 11300 га рапса, что почти на 3500 га больше, чем в 2006 году. Наибольшими посевными площадями рапса располагают Кирсановский, Сосновский, Рассказовский, Токаревский, Староюрьевский и Бондарский районы. Валовой сбор рапса в 2006 году составил 7,92 тыс. тонн при средней урожайности 9,0 центнеров с гектара. В прошедшем году общее производство рапсового масла составило 2,7 тыс. тонн (112,5 процента к уровню 2005 года).
Помимо производства масла рапс является ценной пищевой добавкой для выработки комбикормов для животноводства, поэтому спрос на данную культуру возрастает, кроме этого имеется устойчивый спрос на рапсовое масло со стороны стран Евросоюза. К 2010 году в области планируется произвести не менее 20 тыс. тонн рапса и получить соответственно 10,0 тыс. тонн рапсового масла (приложение 9). Этому будет способствовать реализация проектов по строительству на территории области комплексов по приемке, подработке и хранения рапса.