Статус документа

ГОСТ 33317-2015 Консервы фруктовые. Фрукты в заливке. Общие технические условия (Переиздание)

5 Технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Целые фрукты или их части в заливке, подготовленные следующим образом: - косточковые - целые с косточкой и/или без косточки, половинки, четвертинки, сегменты, кубики (очищенные и/или неочищенные от кожицы); - семечковые - целые (для мелкоплодных), половинки, четвертинки, сегменты, кубики, дольки, очищенные от семенного гнезда, с кожицей или без кожицы; - ягоды - целые, без гребней, чашелистиков и плодоножек; - цитрусовые (кроме гранатов) - дольки, сегменты, кусочки, очищенные от кожицы, альбедо и внутренних перегородок и пленок; - гранаты - целые зерна без повреждений; - тропические фрукты - кусочки, дольки и кубики, очищенные от кожицы и внутренних пленок. Фрукты, равномерные по величине, без механических повреждений и червоточин, не разваренные, не треснувшие, хорошо сохранившие свою форму. Допускаются: - наличие фруктов, неравномерных по величине, недостаточно очищенных - не более 10%; - с треснувшей, но не сползшей кожицей - не более 10%; - с трещинами мякоти, но сохранивших форму - не более 10%
Качество специально подготовленной питьевой воды или раствора сахара	Прозрачная или слабо опалесцирующая, без посторонних примесей. Допускаются: - для консервов из цитрусовых и тропических фруктов - незначительное помутнение заливки; - для консервов из черноплодной рябины - незначительный коллоидный (неуплотненный) осадок
Качество фруктового сока	Прозрачная или естественно мутная жидкость. Допускается небольшой осадок на дне упаковки, наличие взвешенных частиц фруктовой мякоти, не вызывающих помутнение фруктового сока
Консистенция	Фрукты - плотные, упругие, мясистые. Допускается менее плотная и упругая - при использовании быстрозамороженных фруктов. Ягоды - нежные. Заливка - не вязкая, льющаяся
Вкус и запах	Хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам или заливке, без посторонних привкуса и запаха
Цвет	Свойственный использованному виду и помологическому сорту фруктов, без пятен. Допускаются: - неоднородные по окраске фрукты (или их части) не более 10%; - пятнистость фруктов, свойственная использованным помологическим сортам; - фрукты с вегетативными повреждениями (в виде пятен, точек и др.) не более 10%

5.2.2 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля фруктов от общей массы консервов, %, не менее	50,0
Массовая доля растворимых сухих веществ в заливке, %:
- для заливки из воды или раствора сахара, не менее	5,0
- фруктового сока*	5,0-16*
рН, не более	4,2
Массовая доля этилового спирта, %, не более	0,2
Массовая доля минеральных примесей, %, не более:
- из ежевики, земляники, малины, шелковицы	0,02
- остальных фруктов	0,01
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой)	Не допускаются
* Массовая доля растворимых сухих веществ в заливке из фруктового сока должна соответствовать значению показателя для сока из конкретных фруктов в соответствии с [2].

5.2.3 Органолептические показатели, физико-химические показатели в конкретных видах консервов, пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в документах на конкретные наименования консервов, в технологических инструкциях и рецептурах.

5.2.4 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, пестицидов, радионуклидов (для консервов из дикорастущих ягод) в консервах должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.5 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям промышленной стерильности в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления консервов используют следующее сырье:

- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;

- айву свежую по ГОСТ 21715;

- алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;

- алычу мелкоплодную свежую по ГОСТ 21405;

- ананасы свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

_______________

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54688-2011 "Ананасы свежие. Технические условия".

апельсины свежие по ГОСТ 4427;

- бананы свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

_______________

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51603-2000 "Бананы свежие. Технические условия".