Статус документа

ГОСТ 7455-2013 Консервы из рыбы в желе. Технические условия (с Поправкой)

4 Технические требования

4.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рыба, разделанная на тушку, куски, кусочки или филе, термически обработанная (бланшированная или обжаренная) или без предварительной термической обработки, должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления овощей и пряностей и залита желирующими бульоном или заливкой.

4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 110°C.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать [1], техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля поваренной соли, %	1,2-2,2	По ГОСТ 27207
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов с добавлением уксусной или лимонной кислот, %, не более	0,6	По ГОСТ 27082
Массовая доля составных частей, %, не менее:
- рыбы,	60	По ГОСТ 26664
в том числе для консервов из гладкоголова	50
- желе и овощей	20

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3


Наименование показателя	Характеристика и норма
Вкус	Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах	Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей или добавленных овощей, без постороннего запаха
Консистенция:
- рыбы	Нежная, сочная
- желе	Плотная
- костей, плавников	Мягкая Могут быть жесткие хребтовые кости у угря, жестковатые у крупных пресноводных рыб
- овощей	Мягкая
Состояние:
- тушек, кусков, кусочков и филе	Целые Может быть легкая разваренность
- овощей	Кусочки произвольной формы, целые
- желе	Однородное, прозрачное.
	Может быть: - незначительное помутнение с наличием взвешенных частиц; - наличие жира на поверхности
Цвет:
- мяса рыбы	Свойственный вареному или жареному мясу данного вида рыбы. Может быть наличие темных точек и пятен на поверхности рыбы от пряностей
- желе	Желтый различных оттенков, кроме темного
- овощей	Свойственный вареным овощам данного вида
Характеристика разделки	Голова, внутренности, плавники, "жучки" (костные образования), хрящи, сгустки крови удалены; срезы ровные. У рыбы, разделанной на филе, удалены крупные реберные кости. У угря удалены грудные и хвостовой плавники. Могут быть: - плавники, кроме хвостового, при длине тушки рыб не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у миноги, мойвы, сайры, сардины тихоокеанской (иваси), мелкой сельди; а также у сельди, скумбрии и ставриды при машинной разделке; - внутренности у миноги; - икра или молоки и остатки внутренностей у речного ерша, кефали азово-черноморской, мойвы, мелкой сельди, сайры, сардины тихоокеанской (иваси), скумбрии черноморской; а также у сардины при длине тушки не более 14 см
Наличие чешуи	Удалена. Могут быть: - единичные чешуйки у сардинеллы, сардины; - чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды, трески и сиговых рыб
Порядок укладывания:
- тушек и филе	Параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой: - тушки - наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя; - филе - кожной стороной к донышку банки. Может быть кольцеобразное укладывание тушек мелкой рыбы
- кусков	Крупной рыбы - поперечным срезом к донышку банки; мелкой рыбы - рядами плашмя. Может быть укладывание отдельных кусков в два ряда или плашмя
- кусочков осетровых рыб	Безрядовое
- овощей	Сверху рыбы
Количество тушек, кусков, кусочков и филе	Не нормируется. Количество прихвостовых кусков - не более половины от общего количества. Для консервов из филе - не более одного довеска
Наличие посторонних примесей	Не допускается

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствует:

- рыба-сырец - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- рыба мороженая - ГОСТ 32366 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- желатин пищевой - ГОСТ 11293;

- агар пищевой (Е406) - ГОСТ 16280;

- агароид пищевой - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723, ГОСТ 27166;

- лук репчатый сушеный - ГОСТ 32065;

- лук репчатый резаный быстрозамороженный - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- морковь столовая свежая - ГОСТ 1721, ГОСТ 26767;

- морковь столовая сушеная - ГОСТ 32065;