БЕСПЛАТНО проверьте актуальность своей документации
с «Кодекс/Техэксперт АССИСТЕНТ»


ГОСТ 28414-89

Группа Н61


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖИРЫ ДЛЯ КУЛИНАРИИ, КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Общие технические условия

Fats for cookery, confectionary and bakery. General specifications



МКС 67.200.10

ОКП 91 4230

Дата введения 1991-01-01

     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным промышленным объединением маргариновой промышленности "Союзмаргаринпром"

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.12.89 N 4171

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ          

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта, приложения

ГОСТ 976-81

3.1, 4.1, приложение 3

ГОСТ 1128-75

2.2.1, 2.2.3

ГОСТ 1129-93

2.2.1, 2.2.3

ГОСТ 1341-97

2.3.3, 2.3.7

ГОСТ 1770-74

Приложение 3

ГОСТ 3118-77

Приложение 3

ГОСТ 4204-77

Приложение 3

ГОСТ 4328-77

Приложение 3

ГОСТ 4461-77

Приложение 3

ГОСТ 4465-74

Приложение 3

ГОСТ 5037-97

2.3.8

ГОСТ 5476-80

4.2

ГОСТ 5828-77

Приложение 3

ГОСТ 5845-79

Приложение 3, 2.3.5

ГОСТ 5981-88

2.3.3

ГОСТ 7328-2001

Приложение 3

ГОСТ 7587-71

2.2.1

ГОСТ 7825-96

2.2.1, 2.2.3

ГОСТ 7981-68

2.2.1, 2.2.3

ГОСТ 8777-80

2.3.5, 2.3.8

ГОСТ 8808-2000

2.2.1, 2.2.3

ГОСТ 8988-2002

2.2.1, 2.2.3

ГОСТ 9142-90

2.3.7

ГОСТ 9147-80

Приложение 3

ГОСТ 9218-86

5.1

ГОСТ 9338-80

2.3.5

ГОСТ 10131-93

2.3.4

ГОСТ 10354-82

2.3.7

ГОСТ 10766-64

2.2.2.2

ГОСТ 13345-85

2.3.3

ГОСТ 13358-84

2.3.4

ГОСТ 13511-2006

2.3.4

ГОСТ 13515-91

2.3.4

ГОСТ 13516-86

2.3.4, 2.3.5

ГОСТ 13950-91

2.3.8

ГОСТ 14192-96

2.4.3

ГОСТ 14919-83

Приложение 3

ГОСТ 15846-2002

2.3.11

ГОСТ 17065-94

2.3.5

ГОСТ 19908-90

Приложение 3

ГОСТ 20478-75

Приложение 3

ГОСТ 21650-76

5.1

ГОСТ 22477-77

5.1

ГОСТ 23285-78

5.1

ГОСТ 24104-88

Приложение 3

ГОСТ 24831-81

2.3.4

ГОСТ 25292-82

2.2.1

ТУ 10.10739-88*

2.3.5

________________

* Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.

          

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2009 г.


Настоящий стандарт распространяется на жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности, представляющие собой различные смеси жиров.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1. Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные. В зависимости от вида устанавливают наименования жира, указанные в табл.1.

Таблица 1

Вид жира

Наименование

Код ОКП

Кулинарные

"Фритюрный"

91 4232 1200

"Сало растительное"

91 4232 1300

"Украинский"

91 4232 1500

"Белорусский"

91 4232 1400

"Прима"

91 4232 1800

"Новинка"

91 4232 1900

"Восточный"

91 4232 1600

"Маргагуселин"

Кондитерские

Для вафельных и прохладительных начинок

91 4231 1300

Для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов

91 4231 1200

Твердый

91 4231 1600

Хлебопекарные

Жидкий

91 4233 1200

     

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     2.1. Характеристики

2.1.1. Жиры должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

2.1.2. По органолептическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.     

Таблица 2

Характеристика жиров

кулинарных

кондитерских

хлебо-
пекарных

Наиме-
нование показателя

"Фритюрный", "Сало растительное", "Прима", "Новинка"

"Украинский", "Белорусский", "Восточный", "Маргагуселин"

для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов

для
вафель-
ных
 и прохла- дительных начинок

твердый

жидкий

Вкус и запах

Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха

Чистый вкус с характерным привкусом добавляемого животного жира, без постороннего привкуса; для "Маргагуселина" характерен привкус жареного лука

Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха

При вводе ароматиза-

торов - выраженный аромат, обуслов-

ленный вводимым ароматиза-

тором

Цвет

От белого до светло-желтого

От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенок при использовании саломаса из хлопкового масла

От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенки при использовании саломаса из хлопкового и соевого масел

От белого до кремового

От светло-

желтого до желтого

Равномерный по всей массе

Консистенция при 18 °С

Однородная, твердая, пластичная или мазеобразная

Однородная, твердая, колющаяся

Однородная, твердая. Допускается пластичная

Однородная, твердая, колющаяся

Однородная, подвижная

Прозрачность

Прозрачные в расплавленном состоянии