ГОСТ 26971-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Метод определения кислотности (с Изменением N 1)
5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ
5.1. Бюретку заполняют раствором гидроокиси натрия до отметки "0" с помощью резиновой груши.
5.2. В стакан для титрования вместимостью 150 см с помощью цилиндра наливают 100 см
дистиллированной воды и высыпают взвешенную навеску размолотого продукта или муки. Содержимое стакана перемешивают стеклянной палочкой в течение 10 с до получения однородной суспензии. Затем палочку из стакана вынимают, а в стакан с содержимым помещают магнитную вертушку. Ставят стакан на магнитную мешалку и продолжают перемешивание суспензии еще 50 с. В течение этого времени электроды опускают в водную суспензию на глубину 2 см, включают на иономере кнопку диапазона "4-9" и кнопку "рХ" для установления исходного значения рН.
5.3. По истечении времени перемешивания суспензии на блоке автоматического титрования включают кнопки "пуск" и "включение" и начинается процесс автоматического титрования.
5.4. По окончании процесса титрования включается лампочка "конец". В это время выключают магнитную мешалку, блок автоматического титрования и иономер.
Электроды извлекают из стакана, промывают дистиллированной водой, а концы электродов протирают чистой фильтровальной бумагой.
5.5. Отсчитывают на бюретке объем раствора гидроокиси натрия, пошедший на титрование.
Продолжительность определения кислотности в продуктах, не требующих размола (рисовая, гречневая, овсяная мука и толокно), составляет 4-8 мин (в зависимости от величины кислотности); в продуктах, требующих размола, продолжительность определения кислотности увеличивается на время, требуемое для размола продукта массой 50 г на лабораторной мельнице.