Статус документа

ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований

8 Метод определения кислотного числа жира

8.1 Область применения

Метод предназначен для определения кислотного числа жира в мясе и жировой ткани птицы (тушки и части тушек), мясе птицы механической обвалки, фарше и натуральных полуфабрикатах из мяса и субпродуктов птицы, в которых отсутствуют какие-либо добавленные компоненты растительного происхождения, маринады, специи, пряности.

Метод применяют для оценки свежести мяса птицы и субпродуктов при разногласиях в органолептической оценке.

8.2 Метрологические характеристики метода (0,95) приведены в таблице 2.

Таблица 2


Диапазон значений измеряемого кислотного числа жира, мг KOH/г	Границы относительной погрешности , %	Предел повторяемости , %	Критическая разность (2) , %
Св. 0,5 до 1,0 включ.	28	20	35
" 1,0 " 4,0 "	10	7	14
" 4,0 " 10,0 "	6	4	8
" 10,0 " 30,0 "	5	4	7

8.3 Сущность метода

Метод основан на выделении жира из анализируемой пробы, растворении жира в смеси диэтиловый эфир-этиловый спирт и титровании раствором гидроокиси калия свободных жирных кислот, образующихся при хранении мяса птицы, полуфабрикатов и субпродуктов. Кислотное число жира выражают в миллиграммах гидроокиси калия (мг KOH), использованного на титрования свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

8.4 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,0002 г.

Баня водяная.

Скальпель или нож медицинский по ГОСТ 21240.

Доска разделочная.

Ножницы.

Капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.

Чашка фарфоровая выпарительная N 3 по ГОСТ 9147.

Цилиндр мерный 1-100 по ГОСТ 1770.

Колбы 2- 250-1 и 2-1000-1 по ГОСТ 1770.

Колбы Кн-1-100-29/32 ТСХ по ГОСТ 25336.

Стаканы В-1-100 ТСХ по ГОСТ 25336.

Бюретки с устройством для заливки 1-1-1-2-0,01 по ГОСТ 29252.

Воронки стеклянные В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Палочка стеклянная.

Бумага фильтровальная ("красная лента") по ГОСТ 12026.

Марля по ГОСТ 11109.

Фенолфталеин, ч.д.а., и раствор в этиловом 95%-ном спирте массовой концентрацией 10 г/дм.

Стандарт-титр (фиксанал) для приготовления раствора гидроокиси калия молярной концентрацией 0,1 моль/дм.