Статус документа

Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. Часть 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Признаки и показатели качества муки и крупы, вырабатываемых на мукомольных заводах


Продукты	Зольность	Крупность помола				Количество	Цвет	Документ
	в	остаток на сите		проход через сито		клейковины,
	пересчете на сухое в-во, % не более	из шелковой ткани по ГОСТ 4403-77 или проволочной сетки по ГОСТ 3924-74, N	не более, %	из шелковой ткани по ГОСТ 4403-77 или проволочной сетки по ГОСТ 3924-74, N	не более или не менее, %	не менее, %, качество
Мука пшеничная хлебопекарная
Крупчатка	0,60	23	2	35	не более 10	30,0 не ниже второй группы	Белый или кремовый с желтоватым оттенком	ГОСТ 26574-85
Высший сорт	0,55	43	5	-	-	28,0 не ниже второй группы	Белый или белый с кремовым оттенком	То же
Первый сорт	0,75	35	2	43	не менее 80	30,0 не ниже второй группы	Белый или белый с желтоватым оттенком	"
Второй сорт	1,25	27	2	38	не менее 65	25,0 не ниже второй группы	Белый с желтоватым или сероватым оттенком	"
Обойная	не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0	0,67	2	38	не менее 35	20,0 не ниже второй группы	Белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна	ГОСТ 26574-85
Мука ржаная хлебопекарная*
________________ * Число падения, с, не менее: мука сеяная - 160, обдирная - 150, обойная - 105.
Сеяная	075	27	2	38	не менее 90	-	Белый с кремоватым или сероватым оттенком	ГОСТ 7045-90
Второй сорт	145	0,45	2	38	не менее 60	-	Серовато- белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна
Обдирная	2,0, но не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна до очистки	0,67	2	38	не менее 30	-	Серый с частицами оболочек зерна
Мука для макаронных изделий
Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий								ГОСТ 12307-66
Высший сорт (крупка)	0,75	140/36	не более 3	260/70 или 27	не более 12	30 хорошей упругости, нелипкая, некоротко- рвущаяся	Кремовый с желтым оттенком	"
Первый сорт (полукрупка)	1,10	190/50	не более 3	43	не более 40	32 хорошей упругости, нелипкая, некоротко- рвущаяся	Светло- кремовый	"
Мука второго сорта из твердой пшеницы (дурум)	1,73	27	не более 2	38	не менее 65	28 не ниже второй группы	Кремовый с желтоватым оттенком	ГОСТ 16439-70
Макаронная мука в. с. из мягкой пшеницы (крупка), вырабатываемая при хлебопекарном помоле	0,55	150	не более 3	43	не более 5,0	28 хорошей упругости, нелипкая, некоротко- рвущаяся	Белый с желтоватым оттенком	ТУ 8-22-30-86
Мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий								ГОСТ 12306-66
________________ * Число падения, с, не менее: мука сеяная - 160, обдирная - 150, обойная - 105.
Высший сорт (крупка)	0,55	150/40	не более 3	260/70 или 27	не более 15	28 хорошей упругости, нелипкая, некоротко- рвущаяся	Белый с желтоватым оттенком	ГОСТ 12306-66
Первый сорт (полукрупка)	0,75	190/50	не более 3	43	не более 50	30 хорошей упругости, нелипкая, некоротко- рвущаяся	Белый с кремоватым оттенком	то же
Мука ржано-пшеничная обойная хлебопекарная	2,0, но не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна	067	не более 2	38	не менее 40	-	Серовато-белый с заметными частицами оболочек	ГОСТ 12183-66
Мука пшенично-ржаная обойная, хлебопекарная	2,0, но не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна	067	не более 2	38	не менее 40	-	Серовато-белый с заметными частицами оболочек	"
Крупа
Крупа манная марка М из мягкой пшеницы	0,60	-	-	23	не более 8	-	Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного	ГОСТ 7022-54 Изм.4
				38	не более 2		белого цвета
Крупа манная марка МТ (из мягкой пшеницы+ твердой до 20%)	0,70			23	не более 5	-	Преобладает непрозрачная мучнистая крупка	ГОСТ 7022-54
				38	не более 1		белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета
То же марка Т (из твердой пшеницы)	0,85	-	-	23	не более 5	-	Полупрозрачная ребристая крупка кремового или	ГОСТ 7022-54
				38	не более 1		желтоватого цвета
Крупа пшеничная "Полтавская N 4" (из мягкой пшеницы)		20*/1	не менее 60			-	Свойственный дробленому зерну мягкой пшеницы	ТУ 8-22-5-86
Крупа из мягкой пшеницы N 1		40-25	не менее 80				Кремовый	ТУ 8-22-8-86
N 2		25*/063	не менее 80				Кремовый	То же
________________ * Сита пробивные (полотна решетные N 1. Изм.4, с круглыми отверстиями) по ГОСТ 214-83.
Крупка пшеничная дробленая		2,5	не более 2	1	не более 25	-	Желтый с сероватым оттенком, обусловленный частицами оболочек зерна	ГОСТ 18271-72 Изм.4
Побочные продукты
Отруби пшеничные		Не установлены			Не установлены		Красно-желтый с сероватым оттенком	ГОСТ 7169-66 (изм.1)
Отруби ржаные	-	-	-	-	-	-	Серый с коричневатым или зеленоватым оттенком	ГОСТ 7170-66 Изм.1
Мучка кормовая пшеничная	-	-	-	-	-	-	Коричневато- серый	ОСТ 8-22-32-87

Примечания.

Общие показатели для муки и крупы

1. Влажность хлебопекарной муки не более 15%, муки для макаронных изделий и манной крупы - не более 15,5%.

2. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов, - не более 14,5%.

3. Запах: свойственный муке (крупе), без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.

4. Вкус: свойственный муке (крупе), без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

5. Содержание минеральной примеси: при разжевывании муки не должно ощущаться хруста.

6. Качество сырой клейковины в пшеничной муке не ниже 2-й группы.

7. Содержание металломагнитной примеси - не более 3 мг в 1 кг муки, манной крупы, крупки пшеничной дробленой и др. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц не должна быть более 0,4 мг.

8. Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов не допускается.

9. Остаточное количество пестицидов в побочных продуктах не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом СССР.

Общие показатели для мучки и отрубей

1. Влажность не более 15%.

2. Допускается влажность кормовой мучки и отрубей, получаемых при переработке твердой пшеницы в макаронную муку и используемых в пределах области не более 15,5% и 16,0%.

3. Запах: свойственный нормальной мучке, без затхлого, плесневого и других посторонних запахов.

4. Вкус: свойственный нормальным мучке и отрубям, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

5. Содержание металломагнитной примеси: частицы примеси с острыми концами и краями не допускаются: частиц металломагнитной примеси размером до 2 мм в 1 кг не более 5 мг, в т.ч. частиц размером от 0,5 до 2 мм - не более 1,5 мг.

6. Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов не допускается.

7. Остаточное количество пестицидов в побочных продуктах не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом СССР.