ГОСТ 20546-2006 Пресервы из океанической рыбы пряного посола. Технические условия

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

6,0-8,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля жира в пресервах, %, не менее:

По ГОСТ 26829

- из курильской скумбрии

18,0

- из сардины тихоокеанской (иваси) жирной

12,0

- из сардины тихоокеанской (иваси) нежирной

6,0

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более

0,1

По ГОСТ 27001

Массовая доля составных частей в пресервах, %, не менее:

По ГОСТ 26664

- рыбы:

из скумбрии курильской

84

для остальных видов рыб

80

- заливки

7

Длина обезглавленной рыбы, см, не менее:

По ГОСТ 1368

- сардины атлантической

11,0

- сардинеллы

16,5

- сардинопса

11,0

- скумбрии атлантической, дальневосточной, курильской

19,0

- ставриды океанической

16,5

Длина неразделанной рыбы, см, не менее:

По ГОСТ 1368

- сардины атлантической

15,0

- сардины тихоокеанской (иваси)

16,0

- сардинопса

15,0

Равномерная.

Может быть отклонение по длине в большую или меньшую сторону, см, не более:

4,0 - для обезглавленной;

3,0 - для неразделанной

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, с ароматом пряностей, без постороннего запаха

Консистенция мяса рыбы

Нежная,сочная.

Может быть:

- плотная у ставриды;

- плотная или слегка перезревшая у курильской скумбрии

Состояние:

- рыбы

Целая. Поверхность чистая или с наличием пряностей

Могут быть:

- выделившийся жир и белковый налет на поверхности;

- расслоение мяса на разрезе у скумбрии;

- слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей у неразделанных сардины и сардинопса;

- следы от объячеивания - хомутики;

- слипание созревших рыб, когда разъединение их возможно без повреждения кожи - у сардины и сардинопса

- кожных покровов

Целые.

Могут быть незначительные повреждения кожных покровов у ставриды от саморанения

- заливки

Жидкая с наличием дробленых пряностей, взвешенных частиц белкового происхождения, чешуек и жира на поверхности

Цвет рыбы

Свойственный рыбе пряного посола данного вида.

Могут быть:

- потемнение мяса на срезах;

- незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира;

- незначительное пожелтение стенок брюшной полости без признаков окислившегося жира у курильской скумбрии;

- желто-зеленая окраска подкожного жира без признаков окислившегося жира у курильской скумбрии

Характеристика разделки

Обезглавленная рыба - рыба, у которой ровным резом касательно жаберных крышек удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей.

Могут быть:

- оставлены икра или молоки и частично внутренности;

- удален хвостовой плавник;

- поперечный надрез брюшка около анального отверстия

Порядок укладывания рыбы

Плотными параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, наклонно, причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой.

Нижний ряд должен быть уложен спинками вниз, а последующие - спинками вверх.

При однорядовом укладывании рыбу укладывают спинками вверх.

Допускается укладывание:

- двух рыб под крышку банки для прикрытия голов и хвостовых плавников рыб верхнего ряда;

- одного куска сардины атлантической шириной не менее 4,0 см или сардинеллы, сардинопса, скумбрии, ставриды океанической шириной не менее 5,0 см для установления номинальной массы нетто пресервов;

- безрядовое, с разравниванием по рядам для сардины атлантической и сардинопса

Наличие чешуи

Не нормируется

Наличие посторонних примесей

Не допускается