ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия (с Изменением N 1)
Приложение Б
(справочное)
Органолептическая оценка масла и масляной пасты из коровьего молока
Б.1 Органолептические показатели масла и масляной пасты из коровьего молока, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы Б.1.
Таблица Б.1
Наименование показателя | Оценка, баллы |
Вкус и запах | 10 |
Консистенция и внешний вид | 5 |
Цвет | 2 |
Упаковка и маркировка | 3 |
Итого: | 20 |
Б.2 Шкала оценки органолептических показателей, вида упаковки и маркировки масла и масляной пасты из коровьего молока дана в таблице Б.2.
Таблица Б.2
В баллах
Наименование и характеристика показателя | Оценка | |
топленого масла | сливочного масла и масляной пасты | |
Вкус и запах (10 баллов) | ||
1 Отличный: | ||
для топленого масла - выраженный привкус, характерный для вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов | 10 | - |
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты - выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов | - | 10 |
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты - выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов | - | 10 |
2 Хороший: | ||
для топленого масла - привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов | 9 | - |
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты - выраженный сливочный вкус, но недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов | - | 9 |
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты - выраженный кисломолочный вкус, но недостаточно выраженный сливочный | - | 9 |
3 Удовлетворительный: | ||
для топленого масла - недостаточно выраженный привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов | 8 | - |
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты - недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов | - | 8 |
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты - недостаточно выраженный кисломолочный вкус, без посторонних привкусов и запахов | - | 8 |
4 Невыраженный (пустой): | ||
для топленого масла - вытопленного молочного жира | 6 | - |
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты - сливочный и пастеризации; | - | 7 |
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты - сливочный и кисломолочный | - | 7 |
5 Слабокормовой | 5 | 6 |
6 Излишне выраженный привкус пастеризации | - | 7 |
7 Привкус растопленного (топленого) масла | - | 5 |
7а Слабопригорелый | - | 5 |
Консистенция и внешний вид (5 баллов) | ||
8 Отличная: | ||
для топленого масла - зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде - прозрачная без осадка | 5 | - |
для сливочного масла и масляной пасты - плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0,8 | 5 | |
9 Хорошая: | ||
для топленого масла - мягкая, комковатая или с наличием жидкого жира, в расплавленном виде - прозрачная, без осадка | 4 | - |
для сливочного масла и масляной пасты - плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабо-блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость - не менее 0,75 | - | 4 |
10 Удовлетворительная: | ||
для топленого масла - недостаточно однородная, мажущаяся, мучнистая, в расплавленном виде - прозрачная, без осадка | 3 | - |
для сливочного масла и масляной пасты - недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с наличием мелких капелек влаги; термоустойчивость - не менее 0,7 | - | 3 |
Цвет (2 балла) | ||
11 Однородный | 2 | 2 |
Упаковка и маркировка (3 балла) | ||
13 Хорошая: упаковка правильная, маркировка четкая | 3 | 3 |
14 Удовлетворительная: поверхность продукта в упаковке слегка неровная | 2 | 2 |
Примечание - Подсырное масло со слабовыраженным привкусом сыворотки оценивается 5 баллами. | ||
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Б.3 Результаты оценки масла и масляной пасты из коровьего молока в баллах суммируют и на основании общей оценки определяют качество продукта.
Б.4 Масло и масляная паста, получившие общую оценку менее 12 баллов, в том числе за вкус и запах менее 5 баллов, за консистенцию менее 3 баллов, за цвет менее 2 баллов, за упаковку и маркировку менее 2 баллов, термоустойчивостью ниже 0,7, не соответствуют требованиям, указанным в таблице 5 и не рекомендуются для реализации потребителю.