ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия (с Изменением N 1)
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Масло и масляную пасту изготавливают в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.1.2 По химическому составу масло и масляная паста должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Норма | |||||||
для топле- | для сливочного масла | для масляной пасты сладко- и кисло- | ||||||
сладко- и кисло-сливочного классического | сладко-и кисло-сливочного пониженной жирности | подсыр- | ||||||
несо- | соленого | несо- | соленого | несо- | соленой | |||
Массовая доля жира, %: | Не менее 99,0 | От 80,0 до 85,0 включ. | От 80,0 до 85,0 включ. | От 50,0 до 79,0 включ. | От 50,0 до 79,0 включ. | Не менее 80,0 | От 39,0 до 49,0 включ. | От 39,0 до 49,0 включ. |
Массовая доля влаги, %: | Не более 1,0 | От 18,5 до 14,0 | От 17,5 до 13,0 включ. | От 46,0 до 19,5 включ. | От 45,0 до 18,5 включ. | Не более 19,5 | От 56,0 до 47,0 включ. | От 55,0 до 46,0 включ. |
5.1.3 В зависимости от массовой доли жира в масле и масляной пасте при их изготовлении допускается использовать:
- для топленого масла - пищевой краситель каротин и антиокислитель бутил гидрокситолуол;
- для сливочного масла классического и пониженной жирности массовой долей жира более 70% - поваренную соль, пищевой краситель каротин;
- для сливочного масла пониженной жирности массовой долей жира менее 70% и масляной пасты - поваренную соль, пищевой краситель каротин, ароматизаторы, усиливающие сладко-сливочный или кисломолочный вкус, витамины А, Д, Е, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы.
5.1.4 Содержание поваренной соли, пищевого красителя каротина, ароматизаторов, витаминов А, Д, Е, антиокислителя бутилгидрокситолуола, консервантов, стабилизаторов консистенции и эмульгаторов в готовом продукте не должно превышать массовую долю, указанную в таблице 2.
Таблица 2
Наименование добавки | Массовая доля, % (мг/кг) |
Поваренная соль | 1,0 (10000) |
Пищевой краситель каротин | 0,0003 (3) |
Ароматизаторы | 0,1 (1000) |
Витамины: | |
витамин А | 0,001 (10) |
витамин Д | 0,05·10 |
витамин Е | 0,02 (200) |
Антиокислитель бутилгидрокситолуол | 0,0075 (75) |
Консерванты: | |
сорбиновая кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту) | 0,1 (1000) |
бензойная кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту) | 0,05 (500) |
Стабилизаторы консистенции | 2,0 (20000) |
Эмульгаторы | 0,6 (6000) |
Примечание - Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей и бензойной кислоты и ее солей в сумме должна быть не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты и ее солей в сумме - не более 500 мг/кг. | |
5.1.3, 5.1.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.1.5 Титруемая кислотность молочной плазмы сливочного масла и масляной пасты приведена в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя | Норма | ||
для сливочного масла | для масляной пасты | ||
массовой долей жира от 61,0% до 85,0% вкпюч. | подсырного и массовой долей жира от 50,0% до 60,0% включ. | ||
Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, °Т: | |||
сладко-сливочного, не более | 26,0 | 30,0 | 33,0 |
кисло-сливочного | От 40,0 до 65,0 | От 40,0 до 65,0 | От 40,0 до 65,0 |
5.1.6 Кислотность жировой фазы масла и масляной пасты должна быть не более 4,0 °К.
5.1.7 Жировая фаза в масле и масляной пасте должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жирно-кислотный состав молочного жира в соответствии с приложением А.
Соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) в молочном жире указаны в таблице 4.
Таблица 4