ГОСТ Р 51491-99 Консервы из креветок натуральные. Технические условия (Переиздание)
4 Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Вареное мясо креветок, очищенное от панциря, с удаленной или не удаленной кишечкой, должно быть обернуто в пергамент, уложено в банки, залито солевым раствором с добавлением или без добавления красителей и других пищевых добавок.
4.2.2 Банки должны быть герметично укупорены с вакуумированием и стерилизованы при температуре свыше 100°С.
4.2.3 Консервы изготавливают из креветок:
- очищенных от панциря - креветки, у которых удалены голова и панцирь, но не удалена кишечка;
- очищенных с удаленной кишечкой - креветки с удаленным панцирем, у которых вскрыта спинка и удалена кишечка до последнего сегмента около хвоста. Массовая доля очищенных с удаленной кишечкой креветок должна составлять 95% массы креветок;
- разломанных - креветки с удаленным панцирем и удаленной или не удаленной кишечкой, содержимое которых более чем на 10% состоит из кусочков размером менее четырех сегментов.
4.2.4 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Госсанэпиднадзором [1].
Допустимые уровни содержания красителей и других пищевых добавок должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Код | Название пищевой добавки | Допустимый уровень содержания в готовом продукте, не более |
Е124 | Понсо 4R (Ponceau 4R) | 30 мг/кг по отдельности или в сочетании |
Е102 | Тартразин (Tartrazine) | То же |
Е110 | Желтый "солнечный закат" (Sunset Yellow FCF) | " |
Е330 | Лимонная кислота (Citric acid) | 0,4% массы заливаемого солевого раствора |
Е334 | Винная кислота (Tartaric acid (L (+) -) | 0,4% массы заливаемого солевого раствора |
Е338 | Ортофосфорная кислота (Orthophosphoric acid) | 850 мг/кг |
Е385 | Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (Calcium disodium ethylene-diamine-tetra-acetate Ca Nа | 75 мг/кг |
4.2.5 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
Массовая доля поваренной соли, % | 1,5-2,0 | По ГОСТ 27207 |
Массовая доля мяса креветок, %, не менее | 60,0 | По ГОСТ 26664 |
4.2.6 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Вкус | Приятный, свойственный вареному мясу креветок, без постороннего привкуса |
Запах | Приятный, свойственный вареному мясу креветок, без постороннего запаха |
Состояние креветок | Изогнутые |
Цвет мяса креветок | От бело-розового или белого с красноватым покровом до розоватого, без потемнения Может быть потемнение не более 10% поверхности площади отдельной креветки, причем количество креветок с потемнением в единице выборки не должно превышать 15% |
Консистенция | От нежной, сочной до плотной. Может быть суховатая |
Наличие посторонних примесей | Не допускается Могут быть кристаллы струвита длиной не более 5 мм |
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
- креветки-сырец - нормативному документу;
- креветки мороженые - ГОСТ Р 51496;