ГОСТ 1935-55

Группа Н11

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-БАРАНИНА И КОЗЛЯТИНА В ТУШАХ

Технические условия

Meat-mutton and goat's meat in carcasses. Specifications

     

МКС 67.120.10
ОКП 92 1141, 92 1142,
         92 1143, 92 1151,
         92 1152, 92 1153

Дата введения 1955-10-01

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством промышленности мясных и молочных продуктов СССР и Министерством торговли СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 20.07.55

3. ВЗАМЕН ГОСТ 1935-42

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в мае 1978 г., марте 1986 г., июле 1990 г. (ИУС 5-78, 6-86, 11-90)

Настоящий стандарт распространяется на мясо-баранину и козлятину в тушах, предназначенные для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1. Мясо-баранина и козлятина должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2. Мясо-баранину и козлятину подразделяют на:

а) остывшее - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры не выше 12 °С; поверхность мяса имеет корочку подсыхания;

б) охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4 °С; поверхность мяса-баранины и козлятины неувлажненная; мышцы упругие;

в) замороженное - подвергшееся замораживанию до температуры не выше минус 8 °С в толще мышц бедра.

1, 2. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

3. По упитанности мясо-баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с требованиями таблицы.

Примечание. Мясо-баранину или козлятину, имеющую показатели по упитанности ниже требований, установленных настоящим стандартом, относят к тощей.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4. Мясо-баранину и козлятину выпускают в реализацию целыми тушами с хвостами (за исключением курдючных овец), отделенными ножками (без цевок и путового сустава), с наличием внутри туш почек и околопочечного жира.

Примечание. К выпуску для реализации допускаются бараньи и козьи туши без хвостов, почек и околопочечного жира.