Оптимизация структуры производства сыра на период действия Программы потребует использования сырого молока в объеме 15-16% от ресурсов направляемых на промпереработку. С учетом этих условий рассчитан прогноз производства сыра на период 2011-2013 годов.
Выработка сыра составит в 2013 году 313,2 тыс. тонн или 2,2 кг на 1 человека в год. При этом среднедушевое потребление отечественных сыров всех видов в 2013 году составит 3,7 кг, что составит 60,7% от физиологической нормы потребления.
Достижение целевых установок Программы базируется на различных факторах, основу которых составляют финансовые ресурсы для инвестиций в развитие маслосыродельных регионов.