Приложение А
(рекомендуемое)
А.1 Типовые опасные факторы, характерные для мясной и птицеперерабатывающей промышленности, приведены в таблице А.1.
Таблица А.1 - Типовые опасные факторы, характерные для мясной и птицеперерабатывающей промышленности
| | | |
Биологические | Химические
| Физические | Аллергены |
КМАФАнМ;
БГКП (колиформы) E. coli;
S. aureus (золотистый
стафилококк);
бактерии рода Proteus;
клостридии
(Clostridium botulinum);
сульфитредуцирующие клостридии
(Clostridium perfringens);
бактерии рода
Enterococcus;
сальмонеллы
(Salmonella);
листерии (Listeria
monocytogenes);
плесени, КОЕ/г;
дрожжи, КОЕ/г.
Группы микроорганизмов, выявляемые в консервах:
микроорганизмы групп
В. cereus и В. polymyxa;
микроорганизмы группы В. subtilis;
спорообразующие тер-
мофильные анаэробные,
аэробные и факультативно-
анаэробные микроор-
ганизмы;
нематоды из семей-
ства Trichinellidae;
личинка Cysticercus
bovis;
личинка Cysticercus
cellulosae | токсичные элементы:
а) свинец;
б) мышьяк;
в) кадмий;
г) ртуть;
д) олово;
е) хром;
радионуклиды:
а) цезий-137;
б) стронций-90;
пестициды:
а) гексахлорциклогек-
сан ( ,  ,  -изомеры);
б) ДДТ и его метаболиты;
нитрозамины (НДМА и
НДЭА);
бензапирен;
диоксины;
антибиотики:
а) левомицетин;
б) тетрациклиновая
группа;
в) гризин;
г) бацитрацин;
фосфаты;
нитрит натрия;
моющие и дезинфици-
рующие средства;
смазочные материалы.
Химические опаснос-
ти, выявляемые в консервах мясорастительных с
овощами, консервах
птичьих мясораститель-
ных:
нитраты
| cтекло;
металл;
камни;
песок;
пластик;
полиэтилен;
кости;
дерево;
картон;
бумага;
ткань;
пыль | горчица и продукты ее переработки;
злаки, содержащие
глютен, и продукты их переработки;
кунжут и продукты его
переработки;
молоко и продукты его
переработки (в том числе лактоза);
орехи и продукты их
переработки;
сельдерей и продукты
его переработки;
соя и продукты ее пе-
реработки;
яйца и продукты их пе-
реработки |
