ГОСТ 33182-2014 Промышленность мясная. Порядок разработки системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности

     3 Общие положения

3.1 Принципы ХАССП

Систему ХАССП разрабатывают на основе семи принципов по [2]*:

________________

* См. раздел Библиография. - Примечание изготовителя базы данных.

1 - анализ всех опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, которых можно ожидать с достаточным основанием;

2 - определение ККТ, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить, или сократить до приемлемых уровней опасность;

3 - установление критических пределов параметров на ККТ, которые отделяют приемлемое от неприемлемого;

4 - установление и применение эффективной системы мониторинга ККТ;

5 - установление корректирующих действий в случаях, когда мониторинг показывает, что ККТ не находится под управлением;

6 - установление процедуры внутренних проверок (аудитов) системы ХАССП;

7 - установление системы документирования всех процедур и ведение регистрационно-учетных документов (записей) в соответствии с настоящими принципами и сообразно с их применением.

3.2 Ответственность руководства

3.2.1 Руководство предприятия должно обеспечить соблюдение требований законодательства государства, принявшего стандарт, в области мясной промышленности и птицеперерабатывающей.

3.2.2 Руководство предприятия должно определить и документально оформить политику в области обеспечения безопасности мясной продукции.

Руководство предприятия должно гарантировать, что политика в области обеспечения безопасности мясной продукции:

- соответствует требованиям законодательства государства, принявшего стандарт, и ожиданиям потребителей;

- доведена до сведения сотрудников предприятия;

- осуществляется и поддерживается на всех уровнях предприятия;

- своевременно анализируется и актуализируется (не менее одного раза в год);

- поддерживается измеримыми целями и задачами.

3.2.3 Руководство предприятия должно обеспечить разработку, документальное оформление, внедрение и поддержание в рабочем состоянии эффективной системы ХАССП, а также организовать деятельность так, чтобы любые документы являлись актуальными.

3.2.4 Руководство предприятия должно определить меру компетентности и ответственности персонала, деятельность которого влияет на безопасность мясной продукции, включая делегирование полномочий на случай отсутствия ответственного сотрудника.

Должна существовать организационная структура, отражающая подчиненность и вовлеченность структурных подразделений в систему ХАССП.

Для предприятий численностью менее 20 производственных сотрудников допускается должностную подчиненность указывать в документе, описывающем информацию о предприятии.

3.2.5 Руководство предприятия должно обеспечить наличие всех необходимых ресурсов для выпуска безопасного продукта.

3.2.6 Для эффективного применения системы ХАССП руководство предприятия должно обеспечить своевременное обучение группы ХАССП и/или сотрудников предприятия, задействованных на ККТ, принципам ХАССП и их применению. Указанные сотрудники проходят документально подтверждаемое периодическое повышение квалификации (не реже одного раза в три года).