Статус документа

ГОСТ 28589-2014 Консервы мясные. Мясо птицы в собственном соку. Технические условия (Переиздание)

4 Технические требования

4.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] и быть изготовлены по технологической инструкции с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Консервы должны быть герметично укупорены и подвергнуты стерилизации.

4.2 В зависимости от используемого мяса птицы консервы вырабатывают в следующем ассортименте:

- мясо цыпленка в собственном соку;

- мясо кур в собственном соку;

- мясо уток в собственном соку;

- мясо гусей в собственном соку;

- мясо индеек в собственном соку.

4.3 Характеристики

4.3.1 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для консервов
	Мясо цыпленка в собст- венном соку	Мясо кур в собст- венном соку	Мясо уток в собст- венном соку	Мясо гусей в собст- венном соку	Мясо индеек в собст- венном соку
Внешний вид	Кусочки мяса на костях данного вида птицы в желе или в бульоне с видимыми включениями пряностей, моркови или белого корня
Цвет мяса	Свойственный вареному мясу данного вида птицы
Цвет желе (бульона)	От золотисто-желтого до темно-желтого
Запах и вкус	Свойственные мясу птицы данного вида в собственном соку в сочетании с запахом и вкусом пряностей и кореньев, без посторонних привкуса и запаха
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %	От 1,0 до 1,3 включ.
Посторонние примеси	Не допускаются
Консистенция	Мясо сочное, легко отделяется от кости
Массовая доля жира, %, не более	16,0	20,0	24,0	24,0	19,0
Массовая доля белка, %, не менее	15,0	16,0	12,0	14,0	17,0
Массовая доля мяса птицы (мышечная, соединительная, костная ткани, бульон, выплавленный жир), %, не менее	97,4
Примечание - Массовая доля растительных компонентов и специй, в т.ч. соли, в консервах - не более 2,6%.

4.3.2 Микробиологические показатели консервов не должны превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.3 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца, олова), антибиотиков, пестицидов и диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.4 Требования к сырью и компонентам

4.4.1 Для выработки консервов применяют следующее мясное сырье:

- тушки кур, цыплят-бройлеров по ГОСТ 31962, охлажденные (температура в толще тушки от 0°С до 2°С), срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2,5±0,5)°С, срок хранения не более 10 сут с даты выработки;

- тушки уток и утят по ГОСТ 31990, охлажденные (температура в толще тушки от 0°С до 2°С), срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2,5±0,5)°С, срок хранения не более 10 сут с даты выработки;

- тушки гусей и гусят, охлажденные (температура в толще тушки от 0°С до 2°С), срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2,5±0,5)°С, срок хранения не более 10 сут с даты выработки;

- тушки индеек, индюшат по ГОСТ 31473, охлажденные (температура в толще тушки от 0°С до 2°С), срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2,5±0,5)°С, срок хранения не более 10 сут с даты выработки.

4.4.2 Для выработки консервов применяют следующие компоненты:

- соль поваренную пищевую выварочную или молотую помолов N 0 и N 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;

- перец черный молотый по ГОСТ 29050;

- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

- овощи сушеные (морковь столовую, коренья белые петрушки или пастернака) по ГОСТ 32065 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594.

4.4.3 Используемые при выработке консервов: