Статус документа

ГОСТ 32156-2013 Консервы из тихоокеанских лососевых рыб натуральные и натуральные с добавлением масла. Технические условия

5 Технические требования

5.1 Консервы должны соответствовать требованиям [1], настоящего стандарта, и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Рыба должна быть разделана и уложена в банки с добавлением или без добавления пряностей, растительных масел.

5.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 110 °С.

5.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать [1], техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим в государстве принявшего стандарт.

5.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма
Массовая доля поваренной соли, %	1,2-2,0
Массовая доля составных частей для консервов "Рагу из тихоокеанских лососевых рыб натуральное", %:
- кусочков затылочной части голов и калтычков	30-70
- кусочков мяса (прихвостовых и других)	30-70
Длина кристалла струвита, мм, не более	5,0

5.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3


Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах	Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов, изготовленных с применением пряностей - с легким ароматом пряностей
Цвет мяса рыбы	Свойственный вареному мясу рыбы данного вида
Консистенция:
- мяса рыбы,	Плотная или мягкая, сочная
- костей, плавников	Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются
Состояние:
- рыбы	Куски целые, при выкладывании из банки не разламываются. Поперечный срез кусков рыбы ровный прямой. Могут быть: - разламывание кусков рыбы при выкладывании из банки; - незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса; - частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки;
- затылочной части голов, кусочков мяса рыбы, калтычков	- хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы; - косые срезы у кусков рыбы; Неразваренные. Могут быть: - легкая разваренность мяса и частей голов;
- бульона	- наличие крошки мяса на поверхности у донышка и крышки банки; - остатки жаберных крышек и сердечек в банках; - разламывание кусочков при выкладывании из банки - Светлый, прозрачный с наличием на поверхности жира или масла. - Может быть помутнение от взвешенных частиц белка и кожи
Характеристика разделки:
- консервы натуральные и натуральные с добавлением масла	У рыбы разрезано брюшко, голова, внутренности, плавники удалены, сгустки крови зачищены. Крупные экземпляры рыб разделывают на спинку и тешу, отделяя брюшную часть рыбы, срезом от приголовка до анального плавника. Срезы должны быть ровные. Может быть оставлен жировой плавник.
- консервы-рагу из рыбы	Кусочки затылочной части голов, калтычки с оставлением или без оставления грудных плавников, мясо приголовка, прихвостовые и прочие мелкие кусочки
Наличие чешуи*	Удалена. Может быть оставлена
Порядок укладывания:
- консервы натуральные и натуральные с добавлением масла	Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку банки или спрессованы по форме банки.
- консервы-рагу из рыбы	Кусочки голов, калтычки и кусочки мяса плотно спрессованы по форме банки
Наличие посторонних примесей	Не допускается
* Данный показатель для консервов-рагу из рыбы не определяется.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

- рыба-сырец (свежая);

- рыба охлажденная - ГОСТ 814;

- рыба мороженая - ГОСТ 1168;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825, ГОСТ 31760;

- масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло оливковое - нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;