Статус документа

ГОСТ 31800-2012 Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия (с Поправками)

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-гигиенических требований к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и норма для консервов
	гомогени- зированных	пюреобразных	крупноиз- мельченных
Внешний вид	Однородная масса из мяса, овощей и круп с единичными включениями соединительной ткани, крупяных оболочек, с наличием или без наличия отделившегося бульона
Цвет	Серый, желтый или коричневый различных оттенков. Допускается наличие включений от темно-красного цвета до темно-коричневого; незначительное потемнение верхнего слоя содержимого банок
Запах	Приятный, свойственный данному виду продукта
Вкус	Слабосоленый, свойственный данному виду продукта
Консистенция	Нежная, мягкая. Допускается наличие уплотненных частиц массы
Дисперсность	Размер частиц в основной массе продукта*, мм:
	до 0,3	до 1,5		до 3,0
Массовая доля влаги, %, не более	83,0
Массовая доля белка, %, не менее	5,5
Массовая доля жира, %, не более	6,0
Массовая доля хлоридов, %, не более	0,4
Массовая доля крахмала, %, не более**	3,0
Массовая доля углеводов, %	От 5,0 до 10,0 включ.
Массовая доля костных включений***, %, не более	0,1
* В продукте допускается до 20% частиц размером, мм: до 0,4 - для гомогенизированных консервов; до 3,0 - для пюреобразных консервов; до 5,0 - для крупноизмельченных консервов. Используется как загуститель. * Определяют в консервах, содержащих мясо птицы механической обвалки.

4.1.3 По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.4 Содержание токсичных элементов (нитритов, нитратов, нитрозаминов, радионуклидов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов) в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1 Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

- говядину по ГОСТ 779;

- говядину жилованную с массовой долей жировой ткани от 3% до 9%;

- свинину по ГОСТ 31476;

- свинину жилованную с массовой долей жировой ткани от 28% до 32%;

- мясо цыплят первой и второй категорий по ГОСТ 21784;

- мясо цыплят-бройлеров первой и второй категорий по ГОСТ 25391;

- мясо птицы механической обвалки по ГОСТ 31490;

- блоки замороженные из жилованного мяса и субпродуктов для производства консервов детского питания;

- блоки замороженные из жилованной говядины и свинины;

- белок соевый изолированный или концентрированный, получаемый из генетически не модифицированных соевых бобов;

- молоко питьевое;

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

- жир свиной топленый пищевой по ГОСТ 25292;

- жир-сырец свиной (кроме кишечного);

- масло коровье (сладкосливочное, любительское сладкосливочное несоленое, крестьянское сладкосливочное несоленое) по ГОСТ 37;

- масло кукурузное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по ГОСТ 8808;

- масло оливковое рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);