Статус документа

ГОСТ 13272-2009 Консервы из печени рыб. Технические условия (с Изменением N 1)

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Печень рыб должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления томатного соуса или пищевых ингредиентов; измельченная печень рыб должна быть перемешана с ингредиентами и уложена в банки.

4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля поваренной соли, %, для консервов:		По ГОСТ 27207
- натуральных	1,2-2,5
- в томатном соусе	1,2-2,0
- из измельченной печени	1,2-2,0
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, %	0,3-0,6	По ГОСТ 27082
Массовая доля составных частей для консервов в томатном соусе, %, не менее:		По ГОСТ 26664
- печени	65
- томатного соуса	25
Массовая доля сухих веществ для консервов в томатном соусе, %, не менее	20,0	По ГОСТ 26808

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3


Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса.
	Может быть:
	- слабый привкус йода;
	- слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья
Запах	Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким ароматом пряностей - для консервов, изготовленных с применением пряностей
Консистенция печени	Нежная, сочная.
	Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготовленных из мороженого сырья
Состояние печени для консервов:
- натуральных и в томатном соусе	Целая или кусочками.
- из измельченной печени	Тонкоизмельченная масса
Цвет:	От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков.
- печени	Может быть неоднородность цвета в одной банке
- выделившегося жира	От соломенного до желтого.
	Может быть:
	- зеленоватый для консервов, изготовленных из печени макрурусовых видов рыб; - светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья.
- томатного соуса	От оранжевого до красного.
	От оранжевого до красно-коричневого для консервов, изготовленных из мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб.
- выделившегося бульона	От светло-коричневого до коричневого различных оттенков для консервов, изготовленных из печени нототениевых видов рыб и минтая
Наличие посторонних примесей	Не допускается

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

- печень рыб сырец, охлажденная, мороженая - нормативным документам;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;

- лук репчатый резаный быстрозамороженный - нормативным документам;

- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

- сахар-песок - ГОСТ 21;

- сахар-рафинад - ГОСТ 22;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129, нормативным документам;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;