Статус документа

ГОСТ 10119-2007 Консервы из сардин атлантических и тихоокеанских в масле. Технические условия

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рыба должна быть разделана на тушку, термически обработана, уложена в банки и залита растительным маслом.

4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика и норма	Метод испытания
Массовая доля поваренной соли, %	1,0-2,0	По ГОСТ 27207
Массовая доля отстоя в масле, %, не более*	10,0	По ГОСТ 20221
Массовая доля составных частей, %, не менее:		По ГОСТ 26664
- рыбы	70,0
- масла	10,0
Длина тушек	Равномерная. Может быть отклонение не более 2,0 см	По 6.4
* В консервах, изготавливаемых на экспорт или импортируемых, массовая доля отстоя в масле определяется с учетом массы нетто.

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3


Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида с естественным кисловатым привкусом, без постороннего привкуса
Запах	Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида, без постороннего запаха
Консистенция:
- рыбы	От сочной до суховатой
- костей, плавников	Мягкая (легко разжевываются или разламываются)
Состояние:
- рыбы	Тушки целые. Могут быть: - лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб; - разламывание отдельных тушек при выкладывании их из банки
- кожных покровов	Целые. Могут быть: - незначительные нарушения в местах соприкосновения тушек между собой и припекания к внутренней поверхности банки; - незначительная вдавленность или проколы в мясе хвостовой части; - наличие хлопьев свернувшегося белка
- масла	Прозрачное над водно-белковым отстоем. Может быть легкое помутнение или "сетка"
Цвет кожных покровов	Серебристый, с легким желтоватым оттенком, не связанным с окислением жира
Характеристика разделки	Голова, внутренности удалены, хвостовой плавник удален или подрезан. Могут быть: - икра или молоки, почки и черная пленка; - остатки кишочки не более чем у двух тушек в банке; - поперечный надрез брюшка около анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка; - срезание брюшка
Наличие чешуи	Удалена. Возможно наличие у всех видов сардин, кроме сардины тихоокеанской
Порядок укладывания	Тушки уложены головной частью к хвостовой, наклонно брюшком вверх или плашмя параллельными рядами. Возможна укладка одной-двух тушек в банке плашмя или брюшком вверх
Наличие посторонних примесей	Не допускается

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

- рыба-сырец - нормативным документам;

- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;

- рыба мороженая - ГОСТ 20057 и нормативным документам;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

- масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло оливковое - нормативным документам;

- масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;